Αρχείο κατηγορίας ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ

«Γιορτή Μεσσηνιακής Γαστρονομίας» με τοπικές γεύσεις στην Costa Navarino. Συμμετείχαν 19 εστιατόρια.

«Γιορτή Μεσσηνιακής Γαστρονομίας» με τοπικές γεύσεις στην Costa Navarino

Οι μοναδικές γεύσεις και τα ποιοτικά προϊόντα της μεσσηνιακής γης ήταν οι απόλυτοι πρωταγωνιστές των φετινών «Σεμιναρίων Μεσσηνιακής Γαστρονομίας», που πραγματοποιήθηκαν με επιτυχία το τετραήμερο 13-16 Νοεμβρίου στις εγκαταστάσεις της Costa Navarino, με τη συμμετοχή πλήθους επαγγελματιών του χώρου της εστίασης και σπουδαστών.
Μια συνεργασία που υλοποιείται για 7η συνεχή χρονιά από το Επιμελητήριο Μεσσηνίας, το Ίδρυμα «Καπετάν Βασίλη & Κάρμεν Κωνσταντακόπουλου» και το Σχολείο Τουρισμού Καλαμάτας, και για πρώτη φορά με την υποστήριξη της ομάδας των επαγγελματιών του διατροφικού τομέα «Μπριγάδα».
Τις δύο πρώτες μέρες, επαγγελματίες της περιοχής, μέσα από τα εργαστήρια μαγειρικής τέχνης, την επίδειξη τεχνικών και τη γαστρονομική δοκιμή, παρουσίασαν συναρπαστικούς γευστικούς συνδυασμούς και δημιουργική αξιοποίηση των μεσσηνιακών προϊόντων, υπενθυμίζοντας σε όλους την πλούσια παράδοση του τόπου.
Παράλληλα, πραγματοποιήθηκαν εισηγήσεις από επαγγελματίες της γαστρονομίας και του τουρισμού. Συγκεκριμένα, στις 13 Νοεμβρίου ο κ. Nico Bartalini παρουσίασε το πετυχημένο παράδειγμα της Τοσκάνης. Στη συνέχεια η ομάδα του “Tinos food path” εξήγησε πώς η προσπάθεια των επαγγελματιών του νησιού αλλάζει τον τουριστικό χάρτη αναδεικνύοντας την τοπική γαστρονομία.
Ο κ. Γιάννης Τζαβλόπουλος ανέλυσε πώς τα τοπικά προϊόντα αποτελούν την εμπορική ταυτότητα μιας περιοχής και, τέλος, μέλη της ομάδας “Meating Greece” πραγματοποίησαν επίδειξη κοπής κρεάτων.
Στις 14 Νοεμβρίου, ο chef Δημήτρης Σκαρμούτσος μίλησε για τη σημαντικότητα της χρήσης τοπικών προϊόντων στην κουζίνα και πώς αυτά συμβάλουν στην ανάπτυξη του εστιατορίου. Στη συνέχεια ο chef Δημήτρης Νίκολης έκανε μια ιστορική αναδρομή των μεσσηνιακών προϊόντων από την αρχαιότητα έως σήμερα και αναφέρθηκε στην εξέλιξη της γαστρονομίας. Τέλος ο Θωμάς Δούζης, διευθύνων σύμβουλος του “ΕΡΓΟΝ”, ανέλυσε το επιτυχημένο παράδειγμα της εταιρείας θεωρώντας τη γαστρονομία ως ένα σημαντικό τουριστικό προϊόν.
Την Παρασκευή 15 Νοεμβρίου ακολούθησαν εκπαιδευτικά προγράμματα για μαθητές, ενώ η τελευταία μέρα έκλεισε με ενδιαφέρουσες εισηγήσεις, μόνο για τους επαγγελματίες της εστίασης, που ανέδειξαν την αξία της ολοκληρωμένης διαχείρισης μιας μεσσηνιακής γαστρονομικής εμπειρίας για κάθε επισκέπτη της περιοχής.
Το πρόγραμμα περιελάβανε εισήγηση από τον Στράτο Κορνά, καθηγητή Μαγειρικής Τέχνης, με θέμα “Η εκπαίδευση στους χώρους εστίασης”.
Στη συνέχεια ο κ. Ντίνος Στεργίδης, δημοσιογράφος οίνου και οργανωτής έκθεσης Οινόραμα, αναφέρθηκε στη σημασία της Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης στο μάρκετινγκ του κρασιού. Ακολούθησε η εισήγηση από την κυρία Αθηνά Πάνου, Food blogger/photographer & Social Media Manager, με θέμα “Εστιατόρια και Social Media” και το τετραήμερο πρόγραμμα έκλεισε με την ενδιαφέρουσα ομιλία του chef Γιάννη Μπαξεβάνη, ο οποίος αναφέρθηκε στη σημασία των τοπικών προϊόντων και πώς αυτά αποτελούν το καλύτερο προϊόν διαφήμισης για την περιοχή της Μεσσηνίας.
Ο πρόεδρος του Επιμελητηρίου Μεσσηνίας, Βαγγέλης Ξυγκώρος, ιδιαίτερα ικανοποιημένος από τη συμμετοχή και το ενδιαφέρον των συμμετεχόντων, ανέφερε πως στόχος των σεμιναρίων που πραγματοποιούνται τα τελευταία 7 χρόνια είναι να παρουσιάσουν στους επαγγελματίες της εστίασης και του τουρισμού όλες τις νέες τάσεις και εξελίξεις στο χώρο της γαστρονομίας, δείχνοντας παράλληλα το δρόμο για μια βιώσιμη τουριστική ανάπτυξη της Μεσσηνίας.
Ο γενικός διευθυντής του Ιδρύματος “Καπετάν Βασίλη & Κάρμεν Κωνσταντακόπουλου”, Ξενοφών Κάππας, εξέφρασε την ικανοποίησή του για την άψογη διοργάνωση και τις ευχαριστίες του για τη συνεργασία των συνεργαζόμενων φορέων. Η «Γιορτή Μεσσηνιακής Γαστρονομίας» αποτελεί πλέον θεσμό για τη Μεσσηνία και «αυτό μας δίνει τη δύναμη να συνεχίσουμε με μεγαλύτερο ζήλο την προσπάθειά μας. Στόχος μας παραμένει η συνεχής βελτίωση του γαστρονομικού και τουριστικού προϊόντος της Μεσσηνίας, έτσι ώστε οι επαγγελματίες του χώρου να μπορούν να ανταποκριθούν στις υψηλές απαιτήσεις των επισκεπτών της περιοχής».
Ο κ. Διονύσης Παπαδάτος, υπεύθυνος δράσεων του Ιδρύματος “Καπετάν Βασίλη και Κάρμεν Κωνσταντακόπουλου” και το πρόσωπο πίσω από τη διοργάνωση της εκδήλωσης, εξέφρασε τις ευχαριστίες του προς όλους τους συμμετέχοντες που παρακολούθησαν τις εργασίες του τετραήμερου εορτασμού μεσσηνιακής γαστρονομίας.
Τόνισε, επίσης, τη σημαντικότητα της συμμετοχής μεσσηνιακών εστιατορίων, καθώς και επαγγελματιών chefs, στα workshops μαγειρικής και τους ευχαριστεί ιδιαίτερα για αυτό. “Φέτος συμμετείχαν 19 εστιατόρια από τη Μεσσηνία, που είχαν τη δυνατότητα να παρουσιάσουν στο κοινό συνταγές, αναδεικνύοντας τις μαγειρικές τους δεξιότητες και, κυρίως, τα μεσσηνιακά προϊόντα. Ύστερα από 7 χρόνια εκπαίδευσης, έρευνας και δημιουργικού διαλόγου, μας χαροποιεί ιδιαίτερα το γεγονός ότι πλέον πρωταγωνιστές της δράσης είναι οι Μεσσήνιοι εστιάτορες και επαγγελματίες του χώρου της γαστρονομίας και του τουρισμού, οι οποίοι συμβάλουν καθοριστικά με τις δικές τους δυνάμεις στην ανάδειξη της Μεσσηνίας ως γαστρονομικού προορισμού” σχολίασε.

Ο Σύλλογος των Απανταχού Αρμεναίων Κυπαρισσίας στο 13το Φεστιβάλ Κυκλαδικής Γαστρονομίας «ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΤΣΕΛΕΜΕΝΤΕΣ» στο νησί της Σίφνου.

Ο Σύλλογος των Απανταχού Αρμεναίων Κυπαρισσίας συμμετείχε για πρώτη φορά στο 13ο Φεστιβάλ Κυκλαδικής Γαστρονομίας «ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΤΣΕΛΕΜΕΝΤΕΣ» στο νησί της Σίφνου, ανάμεσα στα κυκλαδονήσια.Η εικόνα ίσως περιέχει: 4 άτομα, , τα οποία χαμογελούν, άτομα στέκονται, φαγητό και υπαίθριες δραστηριότητες

Με ένα παραδοσιακά στολισμένο περίπτερο, τοπικές ενδυμασίες του Μορφωτικού Εκπολιτιστικού Συλλόγου Κυπαρισσίας και πολλά κεράσματα από το μικρό χωριό μας, τους Αρμενιούς Κυπαρισσίας-Μεσσηνίας, υποδεχθήκαμε τους εκατοντάδες επισκέπτες του πολυβραβευμένου Φεστιβάλ, κερδίζοντας τις εντυπώσεις με την ηχηρή παρουσίαση της Μπάμιας!Η εικόνα ίσως περιέχει: 6 άτομα, άτομα κάθονται, άτομα στέκονται και εσωτερικός χώρος

Στην κορύφωση της διοργάνωσης, το Σάββατο 7/9 μαγειρέψαμε με τις οικοδέσποινες του Φεστιβάλ, την διάσημη chef Αργυρώ Μπαρμπαρίγου και την ταλαντούχα ηθοποιό Ζέτα Δούκα, «Μπάμιες με γαρίδες» και παρουσιάσαμε πρωτότυπες συνταγές με Μπάμια!

Η εικόνα ίσως περιέχει: βουνό, υπαίθριες δραστηριότητες και φύση

Εκπαιδευτική Επίσκεψη στο HOTEL APOLLON, των σπουδαστών μαγειρικής του Δ.Ι.Ε.Κ Τριφυλίας.

Οι σπουδαστές του τμήματος « Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης – Αρχιμάγειρας (chef)» του Β΄ Εξαμήνου  του Δ.Ι.Ε.Κ Τριφυλίας πραγματοποίησαν εκπαιδευτική επίσκεψη με τον εκπαιδευτή τους Θεόδωρο Ντέντε  στο HOTEL APOLLON  στην Κυπαρισσία στο πλαίσιο του εργαστηριακού μέρους του μαθήματος Οργάνωση – Λειτουργία Εστιατορίου. Η Ιδιοκτήτρια και Διευθύντρια του Ξενοδοχείου κα  Γεωργία Χριστοδούλου ξενάγησε τους σπουδαστές στους χώρους του Ξενοδοχείου και τους ενημέρωσε για την λειτουργία του. Στην συνέχεια ακολούθησε εργαστηριακό μάθημα  για τις εργασίες που αφορούν την «mise en place» στο χώρο του Εστιατορίου.

Σημείωση bloger: Ο Θεόδωρος  Ντέντες, είναι γιος του β’ εξαδέλφου μου +Θανάση και η Γεωργία Χριστοδούλου, επιστήθια φίλη μου.

 

Eκπαιδευτική επίσκεψη και ξενάγησει στην COSTA NAVARINO από σπουδαστές του Δ.Ι.ΕΚ. .

Εκπαιδευτική Επίσκεψη στην Costa Navarino

Στα πλαίσια του μαθήματος «Πρακτική Εφαρμογή στην Ειδικότητα» οι σπουδαστές του τμήματος «Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης – Αρχιμάγειρας (Chef)» του Β΄εξαμήνου με την εκπαιδεύτριά τους Ελένη Καραγιώργου πραγματοποίησαν εκπαιδευτική επίσκεψη και ξεναγήθηκαν στην COSTA NAVARINO.

20170406_155113

Την εκπαιδευτική ξενάγηση επιμελήθηκε η Κυρία Καβαλάρη Καλλιόπη υπεύθυνη των εκπαιδευτικών προγραμμάτων. Οι σπουδαστές του Δ.Ι.ΕΚ. είχαν την ευκαιρία να ενημερωθούν για το όραμα του καπετάν Βασίλη Κωνσταντακόπουλου και να περιηγηθούν στους χώρους του ξενοδοχείου.

20170406_162500

Η ξενάγηση περιελάμβανε επίσης και επίσκεψη στο ιταλικό εστιατόριο του ξενοδοχείου το “DA LUIGI” όπου ο sous chef Θανάσης Καραθανάσης μίλησε στους σπουδαστές για την ιταλική κουζίνα και τους παρουσίασε παρασκευές ζυμών πίτσας.

20170406_154549

Οι σπουδαστές έδειξαν εξαιρετικό ενδιαφέρον για εργασία σε επισιτιστική μονάδα εντός ξενοδοχείου κάτι το όποιο δεν πέρασε απαρατήρητο από την Κυρία Καβαλάρη η οποία με την σειρά της θέλησε να μιλήσει στους σπουδαστές για την πρακτική τους άσκηση σε εστιατόρια της COSTA NAVARINO.

ΤΙ ΠΡΟΣΕΧΟΥΜΕ ΟΤΑΝ ΑΓΟΡΑΖΟΜΑΙ ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΤΡΟΦΙΜΑ; ΠΟΙΕΣ ΣΦΡΑΓΙΔΕΣ …ΨΑΧΝΟΥΜΕ;

Τι να προσέξετε στις αγορές σας για το πασχαλινό τραπέζι;

© Παρέχεται από: womenonly.gr

Ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ) εξέδωσε στην επίσημη ιστοσελίδα του συμβουλές για το τι να προσέξουμε κατά τις αγορές μας εν όψει Πάσχα.

Ο ΕΦΕΤ εντατικοποιεί τους ελέγχους που διενεργούνται στην αγορά των τροφίμων κατά την περίοδο του Πάσχα προκειμένου να προστατευθεί η υγεία αλλά και τα συμφέροντα των καταναλωτών από πρακτικές υπονόμευσης κυρίως για την αγορά κρέατος. Συγκεκριμένα ο ΕΦΕΤ συμβουλεύει:

Να μην αγοράζετε σφάγια αμνοεριφίων (αρνιά και κατσίκια) που δεν φέρουν τις προβλεπόμενες σφραγίδες γιατί αυτά δεν υπέστησαν τον απαραίτητο κτηνιατρικό – υγειονομικό έλεγχο και κατά πάσα πιθανότητα εσφάγησαν σε μη ελεγχόμενους από τις Κτηνιατρικές Υπηρεσίες χώρους και κάτω από ανθυγιεινές συνθήκες. Για όλα τα σφάγια αμνοεριφίων εγχώριος παραγωγής, η σφραγίδα καταλληλότητας είναι χρώματος ‘τυρκουάζ’ (‘λαμπρό κυανούν’, χρωστική Ε 133) και έχει σχήμα ωοειδές ή στρογγυλό, όπου αναγράφεται ο αριθμός έγκρισης του σφαγείου. Σε σφραγίδα ορθογωνίου παραλληλογράμμου θα πρέπει να αναγράφεται η χώρα προέλευσης, ‘ELLAS’ ή ‘EL’. Για τα σφάγια αμνοεριφίων που προέρχονται από κοινοτικές χώρες η σφραγίδα καταλληλότητας είναι χρώματος ‘τυρκουάζ’ (‘λαμπρό κυανούν’, χρωστική Ε 133) ή ερυθρό (χρωστική Ε 129, ερυθρό Aliura) και έχει σχήμα ωοειδές ή στρογγυλό, όπου αναγράφεται ο αριθμός έγκρισης του σφαγείου. Σε σφραγίδα ορθογωνίου παραλληλογράμμου θα πρέπει να αναγράφονται τα αρχικά του ονόματος της κοινοτικής χώρας προέλευσης, Για τα σφάγια αμνοεριφίων εισαγωγής από τρίτες χώρες, ελληνικής ή όχι σφαγής, φέρουν υποχρεωτικά όλες τις σφραγίδες σε χρώμα ‘καστανό’, (χρωστική Ε155) δηλαδή τη σφραγίδα καταλληλότητας (ωοειδή ή στρογγυλή) και σφραγίδα ορθογωνίου παραλληλογράμμου στο εσωτερικό της οποίας επίσης αναγράφεται το όνομα της τρίτης χώρας, Κάθε σφάγιο υποχρεωτικά θα πρέπει να φέρει σφραγίδες στις δύο ωμοπλάτες και στις δύο εξωτερικές πλευρές των μηρών. Οι καταναλωτές θα πρέπει να γνωρίζουν ότι σφάγια τα οποία δεν φέρουν καθόλου σφραγίδες, ή φέρουν σφραγίδες διαφορετικές από τις προβλεπόμενες, δεσμεύονται από τις αρμόδιες αρχές ελέγχου. Το κρέας από το αρνάκι γάλακτος έχει ροζ χρώμα, τα κόκαλα του είναι λεπτά και το λίπος του άσπρο.

Όσον αφορά την προμήθεια εντοσθίων ο ΕΦΕΤ εφιστά την προσοχή μας στα εξής:

Τα σπλάχνα, το συκώτι, οι πνεύμονες, η καρδιά, οι νεφροί να μην φέρουν οζίδια και κύστεις. Αν επιλέξετε κατεψυγμένα φροντίστε αυτά να μην έχουν αποψυχθεί. Τα ‘εντεράκια’ που θα αγοράσετε για το παραδοσιακό σας κοκορέτσι και τη μαγειρίτσα, να μην παρουσιάζουν μεταβολές του χρωματισμού και να μην είναι εκτεθειμένα στο περιβάλλον, στις σκόνες και τα έντομα. Φροντίστε να τα καθαρίσετε πολύ καλά. Υπενθυμίζουμε, ότι σε αιγοπρόβατα ηλικίας έως 12 μηνών απαγορεύεται μόνο ο σπλήνας, ο οποίος θα πρέπει να αφαιρείται στο σφαγείο και να μην περιέχεται στη ‘συκωταριά’ που διατίθεται προς πώληση στον καταναλωτή. Στα ζώα αυτά επιτρέπονται όλα τα υπόλοιπα τμήματα, περιλαμβανομένων και των σπλάχνων (έντερα, πνεύμονες, κ,λ.π.) όπως και το κεφάλι. Σε περίπτωση προμήθειας κατεψυγμένης ‘συκωταριάς’, ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνεται στην αναγραφή ημερομηνίας κατάψυξης και λήξης του προϊόντος. Σε καμία περίπτωση οι καταναλωτές δεν θα πρέπει να προμηθεύονται εντόσθια αποψυγμένα.

Για την αγορά αβγών θα πρέπει σύμφωνα με τον ΕΦΕΤ να ελέγχουμε τον κωδικό αριθμό του ωοσκοπικού κέντρου, την κατηγορία ποιότητας και βάρους, και την ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας (28 ημέρες κατά ανώτερο, μετά την ημερομηνία ωοτοκίας. Φυσικά δεν θα πρέπει να αγοράζουμε αβγά με ακάθαρτο, ραγισμένο και μη φυσιολογικό κέλυφος και να μην καταναλώνουμε αβγά με θρομβώδες, χρωματισμένο ασπράδι ανακατεμένο με τον κρόκο, δυσάρεστη οσμή ή με κηλίδες αίματος.

Κατά την αγορά αλλαντικών είναι σημαντικό να έχουμε υπόψη μας τους κάτωθι κανόνες:

Το περίβλημά τους να είναι καθαρό, στεγνό και να μην έχει προσβληθεί από μούχλα. Να μην έχουν δυσάρεστη οσμή και γεύση. Να μην είναι ταγισμένα και να μην έχουν γλοιώδη υφή. Να διατηρούν το φυσιολογικό τους χρώμα. Να διατηρούνται στο ψυγείο, εκτός από τα αέρος, πολλά από τα οποία όσο είναι ακέραια μπορούν να συντηρηθούν σε δροσερό μέρος εκτός ψυγείου μέχρι 18°. Πρέπει να φέρουν ενδείξεις με την επωνυμία και διεύθυνση του παρασκευαστή ή του διακινητή, τον κωδικό αριθμό Ε.Ε. (ωοειδής σφραγίδα), το είδος του προϊόντος και την ημερομηνία ανάλωσης.

Για την αγορά σοκολατένιων αυγών που προσφέρονται κυρίως σε παιδιά, οι καταναλωτές θα πρέπει να γνωρίζουν ότι πρόκειται επίσης για τρόφιμα για τα οποία ισχύουν οι γενικοί κανόνες υγιεινής κατά τη συντήρηση, την έκθεση και τη διάθεση από σταθερά και επώνυμα σημεία πώλησης τροφίμων. Ωστόσο ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνεται από τους γονείς στο περιεχόμενο των σοκολατένιων αυγών, καθότι μπορεί να περιέχει παιχνίδια μικρών διαστάσεων που μπορεί να προκαλέσουν πνιγμό ή αυτοτραυματισμό σε παιδιά μικρής ηλικίας, καθώς και στην υποχρεωτική αναγραφή της σύνθεσης (σοκολάτα γάλακτος, υγείας) και της ημερομηνίας ανάλωσης.

Όσον αφορά τις βαφές των αυγών επειδή οι χρησιμοποιούμενες σήμερα διακοσμητικές βαφές αυγών είναι οι επιτρεπόμενες από τον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών δεν υπάρχει πρόβλημα εισόδου μικρής ποσότητας στο εσωτερικό των αβγών για την κατανάλωσή τους. Ωστόσο θα πρέπει να ακολουθούνται οι οδηγίες χρώσης που αναγράφονται στις συσκευασίες και να βάφονται μόνο τα αυγά που έχουν παραμείνει ακέραια κατά τον βρασμό.

Εάν διαπιστώσετε φαινόμενα εξαπάτησης ή παραπλάνησης μπορείτε να απευθυνθείτε στον ΕΦΕΤ και στον τετραψήφιο τηλεφωνικό αριθμό 1171.

Από το Κοπανάκι και τα χωριά όλης της Τριφυλίας