Αρχείο κατηγορίας ΓΕΥΣΕΙΣ

Τσικνοπέμπτη: Από τις βακχικές γιορτές των αρχαίων Ελλήνων και Ρωμαίων, που επιβίωσαν του Χριστιανισμού.

Τσικνοπέμπτη: Γιατί «τσικνίζουμε» σήμερα και τι συμβολίζει

 Γράφτηκε από την 

Τσικνοπέμπτη: Γιατί «τσικνίζουμε» σήμερα και τι συμβολίζει

Η Πέμπτη της δεύτερης εβδομάδας του Τριωδίου (Κρεατινής) ονομάζεται Τσικνοπέμπτη ή Τσικνοπέφτη, επειδή την ημέρα αυτή όλα τα σπίτια ψήνουν κρέας ή λειώνουν το λίπος από τα χοιρινά και ο μυρωδάτος καπνός (τσίκνα) είναι διάχυτος παντού. Από αυτή την τσίκνα, λοιπόν, έχει πάρει και το όνομά της η Πέμπτη και λέγεται Τσικνοπέμπτη.

Το έθιμο χάνεται στα βάθη των αιώνων, χωρίς να γνωρίζουμε την προέλευσή του. Εικάζεται, όμως, ότι προέρχεται από τις βακχικές γιορτές των αρχαίων Ελλήνων και Ρωμαίων, που επιβίωσαν του Χριστιανισμού. Σύμφωνα με τον λαογράφο Δημήτριο Λουκάτο, το φαγοπότι και το γλέντι της ημέρας είναι «ομοιοπαθητικές προσπάθειες για την ευφορία της γης».

Την Τσικνοπέμπτη ξεκινούν ουσιαστικά οι εκδηλώσεις της Αποκριάς, οι οποίες κορυφώνονται με τα Κούλουμα την Καθαρά Δευτέρα. Ανάλογες γιορτές υπάρχουν στη Γερμανία (Schmutziger Donnerstag = Λιπαρή Πέμπτη) και στη Νέα Ορλεάνη των ΗΠΑ (Mardi Gras = Λιπαρή Τρίτη), που συνδυάζονται με καρναβαλικές εκδηλώσεις.

Στο έθιμο της Τσικνοπέμπτης και γενικά στην κρεατοφαγία αντιτίθεται η οργάνωση “Πολίτες για τα Δικαιώματα της Φύσης και της Ζωής” (ΠΟΦΥΖΩ), που υποστηρίζει την ιδεολογία του «αντισπισισμού» (anti-speciesism), η οποία στρέφεται κατά της καταπάτησης των δικαιωμάτων των ζώων.

Η Τσικνοπέμπτη ανά την Ελλάδα

Στην παλαιά πόλη της Κέρκυρας τελούνται τα Κορφιάτικα Πετεγολέτσια ή αλλιώς Κουτσομπολιά ή Πέτε Γόλια. Η πετεγολέτσα, το πετεγουλιό όπως το λένε οι Κερκυραίοι, δεν είναι άλλο από το γνωστότατο κουτσομπολιό. Η πετεγολέτσα πραγματοποιείται το βράδυ της Τσικνοπέμπτης, στην Πιάτσα κοντά στην τοποθεσία “Κουκουνάρα”, της πόλης τής Κέρκυρας.

Στην Πάτρα έχουμε το έθιμο της Κουλουρούς. Η Γιαννούλα η Κουλουρού πιστεύει λανθασμένα πως ο Ναύαρχος Ουίλσον είναι τρελά ερωτευμένος μαζί της και πως έρχεται να την παντρευτεί. Γι’ αυτό ντύνεται νύφη και με τη συνοδεία των Πατρινών πηγαίνει να προϋπαντήσει τον καλό της στο λιμάνι. Γύρω της οι Πατρινοί διασκεδάζουν με τα καμώματά της.

Στις Σέρρες ανάβονται μεγάλες φωτιές στις αλάνες, στις οποίες αφού ψήσουν το κρέας, πηδούν από πάνω τους. Στο τέλος κάποιος από την παρέα με χιούμορ αναλαμβάνει τα «προξενιά», ανακατεύοντας ταυτόχρονα τα κάρβουνα με ένα ξύλο.

Στην Κομοτηνή καψαλίζουν την κότα που θα φαγωθεί την επόμενη Κυριακή (της Απόκρεω). Αυτήν την ημέρα τα αρραβωνιασμένα ζευγάρια ανταλλάσσουν δώρα φαγώσιμα. Ο αρραβωνιαστικός στέλνει στην αρραβωνιαστικιά του μια κότα, τον κούρκο, και εκείνη στέλνει μπακλαβά και μια κότα γεμιστή. Όλα αυτά πραγματοποιούν την παροιμία πως ο «έρωτας περνάει από το στομάχι».

Στο Ηράκλειο της Κρήτης, μικροί και μεγάλοι περιδιαβαίνουν μεταμφιεσμένοι στους δρόμους και στις πλατείες της πόλης, τραγουδώντας και χορεύοντας.

ΑΠΕ-ΜΠΕ

«Γιορτή Μεσσηνιακής Γαστρονομίας» με τοπικές γεύσεις στην Costa Navarino. Συμμετείχαν 19 εστιατόρια.

«Γιορτή Μεσσηνιακής Γαστρονομίας» με τοπικές γεύσεις στην Costa Navarino

Οι μοναδικές γεύσεις και τα ποιοτικά προϊόντα της μεσσηνιακής γης ήταν οι απόλυτοι πρωταγωνιστές των φετινών «Σεμιναρίων Μεσσηνιακής Γαστρονομίας», που πραγματοποιήθηκαν με επιτυχία το τετραήμερο 13-16 Νοεμβρίου στις εγκαταστάσεις της Costa Navarino, με τη συμμετοχή πλήθους επαγγελματιών του χώρου της εστίασης και σπουδαστών.
Μια συνεργασία που υλοποιείται για 7η συνεχή χρονιά από το Επιμελητήριο Μεσσηνίας, το Ίδρυμα «Καπετάν Βασίλη & Κάρμεν Κωνσταντακόπουλου» και το Σχολείο Τουρισμού Καλαμάτας, και για πρώτη φορά με την υποστήριξη της ομάδας των επαγγελματιών του διατροφικού τομέα «Μπριγάδα».
Τις δύο πρώτες μέρες, επαγγελματίες της περιοχής, μέσα από τα εργαστήρια μαγειρικής τέχνης, την επίδειξη τεχνικών και τη γαστρονομική δοκιμή, παρουσίασαν συναρπαστικούς γευστικούς συνδυασμούς και δημιουργική αξιοποίηση των μεσσηνιακών προϊόντων, υπενθυμίζοντας σε όλους την πλούσια παράδοση του τόπου.
Παράλληλα, πραγματοποιήθηκαν εισηγήσεις από επαγγελματίες της γαστρονομίας και του τουρισμού. Συγκεκριμένα, στις 13 Νοεμβρίου ο κ. Nico Bartalini παρουσίασε το πετυχημένο παράδειγμα της Τοσκάνης. Στη συνέχεια η ομάδα του “Tinos food path” εξήγησε πώς η προσπάθεια των επαγγελματιών του νησιού αλλάζει τον τουριστικό χάρτη αναδεικνύοντας την τοπική γαστρονομία.
Ο κ. Γιάννης Τζαβλόπουλος ανέλυσε πώς τα τοπικά προϊόντα αποτελούν την εμπορική ταυτότητα μιας περιοχής και, τέλος, μέλη της ομάδας “Meating Greece” πραγματοποίησαν επίδειξη κοπής κρεάτων.
Στις 14 Νοεμβρίου, ο chef Δημήτρης Σκαρμούτσος μίλησε για τη σημαντικότητα της χρήσης τοπικών προϊόντων στην κουζίνα και πώς αυτά συμβάλουν στην ανάπτυξη του εστιατορίου. Στη συνέχεια ο chef Δημήτρης Νίκολης έκανε μια ιστορική αναδρομή των μεσσηνιακών προϊόντων από την αρχαιότητα έως σήμερα και αναφέρθηκε στην εξέλιξη της γαστρονομίας. Τέλος ο Θωμάς Δούζης, διευθύνων σύμβουλος του “ΕΡΓΟΝ”, ανέλυσε το επιτυχημένο παράδειγμα της εταιρείας θεωρώντας τη γαστρονομία ως ένα σημαντικό τουριστικό προϊόν.
Την Παρασκευή 15 Νοεμβρίου ακολούθησαν εκπαιδευτικά προγράμματα για μαθητές, ενώ η τελευταία μέρα έκλεισε με ενδιαφέρουσες εισηγήσεις, μόνο για τους επαγγελματίες της εστίασης, που ανέδειξαν την αξία της ολοκληρωμένης διαχείρισης μιας μεσσηνιακής γαστρονομικής εμπειρίας για κάθε επισκέπτη της περιοχής.
Το πρόγραμμα περιελάβανε εισήγηση από τον Στράτο Κορνά, καθηγητή Μαγειρικής Τέχνης, με θέμα “Η εκπαίδευση στους χώρους εστίασης”.
Στη συνέχεια ο κ. Ντίνος Στεργίδης, δημοσιογράφος οίνου και οργανωτής έκθεσης Οινόραμα, αναφέρθηκε στη σημασία της Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης στο μάρκετινγκ του κρασιού. Ακολούθησε η εισήγηση από την κυρία Αθηνά Πάνου, Food blogger/photographer & Social Media Manager, με θέμα “Εστιατόρια και Social Media” και το τετραήμερο πρόγραμμα έκλεισε με την ενδιαφέρουσα ομιλία του chef Γιάννη Μπαξεβάνη, ο οποίος αναφέρθηκε στη σημασία των τοπικών προϊόντων και πώς αυτά αποτελούν το καλύτερο προϊόν διαφήμισης για την περιοχή της Μεσσηνίας.
Ο πρόεδρος του Επιμελητηρίου Μεσσηνίας, Βαγγέλης Ξυγκώρος, ιδιαίτερα ικανοποιημένος από τη συμμετοχή και το ενδιαφέρον των συμμετεχόντων, ανέφερε πως στόχος των σεμιναρίων που πραγματοποιούνται τα τελευταία 7 χρόνια είναι να παρουσιάσουν στους επαγγελματίες της εστίασης και του τουρισμού όλες τις νέες τάσεις και εξελίξεις στο χώρο της γαστρονομίας, δείχνοντας παράλληλα το δρόμο για μια βιώσιμη τουριστική ανάπτυξη της Μεσσηνίας.
Ο γενικός διευθυντής του Ιδρύματος “Καπετάν Βασίλη & Κάρμεν Κωνσταντακόπουλου”, Ξενοφών Κάππας, εξέφρασε την ικανοποίησή του για την άψογη διοργάνωση και τις ευχαριστίες του για τη συνεργασία των συνεργαζόμενων φορέων. Η «Γιορτή Μεσσηνιακής Γαστρονομίας» αποτελεί πλέον θεσμό για τη Μεσσηνία και «αυτό μας δίνει τη δύναμη να συνεχίσουμε με μεγαλύτερο ζήλο την προσπάθειά μας. Στόχος μας παραμένει η συνεχής βελτίωση του γαστρονομικού και τουριστικού προϊόντος της Μεσσηνίας, έτσι ώστε οι επαγγελματίες του χώρου να μπορούν να ανταποκριθούν στις υψηλές απαιτήσεις των επισκεπτών της περιοχής».
Ο κ. Διονύσης Παπαδάτος, υπεύθυνος δράσεων του Ιδρύματος “Καπετάν Βασίλη και Κάρμεν Κωνσταντακόπουλου” και το πρόσωπο πίσω από τη διοργάνωση της εκδήλωσης, εξέφρασε τις ευχαριστίες του προς όλους τους συμμετέχοντες που παρακολούθησαν τις εργασίες του τετραήμερου εορτασμού μεσσηνιακής γαστρονομίας.
Τόνισε, επίσης, τη σημαντικότητα της συμμετοχής μεσσηνιακών εστιατορίων, καθώς και επαγγελματιών chefs, στα workshops μαγειρικής και τους ευχαριστεί ιδιαίτερα για αυτό. “Φέτος συμμετείχαν 19 εστιατόρια από τη Μεσσηνία, που είχαν τη δυνατότητα να παρουσιάσουν στο κοινό συνταγές, αναδεικνύοντας τις μαγειρικές τους δεξιότητες και, κυρίως, τα μεσσηνιακά προϊόντα. Ύστερα από 7 χρόνια εκπαίδευσης, έρευνας και δημιουργικού διαλόγου, μας χαροποιεί ιδιαίτερα το γεγονός ότι πλέον πρωταγωνιστές της δράσης είναι οι Μεσσήνιοι εστιάτορες και επαγγελματίες του χώρου της γαστρονομίας και του τουρισμού, οι οποίοι συμβάλουν καθοριστικά με τις δικές τους δυνάμεις στην ανάδειξη της Μεσσηνίας ως γαστρονομικού προορισμού” σχολίασε.

Γαρδούμπα και Κοκορέτσι έτρωγαν οι Αρχαίοι Έλληνες από τα χρόνια του Ομήρου.

Γαρδούμπα και κοκορέτσι, έθιμα από τους… αρχαίους Έλληνες!

Γεύσεις γνωστές στους αρχαίους, το «γαρδούμιο» και η «πλεκτή», δηλαδή η γαρδούμπα και το κοκορέτσι, αναφέρονται ακόμα και στα ομηρικά έπη. Ο τρόπος παρασκευής δεν διέφερε πολύ. Για να παρασκευάσουν κοκορέτσι μαρινάριζαν τα έντερα σε ξύδι, νερό και μέλι. Το ξύδι λειτουργούσε ως αντισηπτικό και αφυδάτωνε το έντερο από τα πολλά λίπη, ενώ το μέλι δημιουργούσε μια καραμελωμένη κρούστα.

Όταν δε, έψηναν στη σούβλα αρνί ή κατσίκι και καθώς δεν υπήρχαν τότε πινέλα αλλά ούτε και λαδολέμονο, βουτούσαν ένα κλαδί από πεύκο σε χυμούς από άγουρο σταφύλι και άγουρο δαμάσκηνο και άλειφαν το κρέας προσδίδοντάς του μια ιδιαίτερη γεύση από φρούτα και ρετσίνι.

«Το κοκορέτσι είναι καταγεγραμμένο στα έργα του Ομήρου, ο οποίος μας αποκαλύπτει ότι το έφτιαχναν από την αρχαία Ελλάδα. Οι λεπτομέρειες, μάλιστα, που αφορούν την παρασκευή του είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρουσες», αναφέρει ο σεφ Νίκος Φωτιάδης. «Το μέλι στο κοκορέτσι δεν είναι τόσο εμφανές, ωστόσο η παρουσία του στο ψήσιμο προσδίδει μια εξαιρετική υφή στο τελικό αποτέλεσμα», υποστηρίζει.

Ο ίδιος φτιάχνει αρνί και κοκορέτσι του με τον τρόπο των αρχαίων, διαφοροποιώντας μικρά σημεία. Για παράδειγμα, στο ψήσιμο των αμνοεριφίων αντί για κλαδί από πεύκο χρησιμοποιεί πευκοβελόνες. Πάντως, επισημαίνει ότι οι σούβλες δεν αναπτύχθηκαν ιδιαίτερα στην αρχαία Ελλάδα, καθώς δεν καταναλώνονταν μεγάλες ποσότητες κρεάτων.

Στις περισσότερες περιοχές της χώρας επιβιώνουν παραδοσιακές συνταγές και τρόποι μαγειρέματος χιλιάδων χρόνων, περνώντας από γενιά σε γενιά. Κατά καιρούς συγκεντρώνονται σε βιβλία μαγειρικής και σχετικές εκδόσεις χάρη στο μεράκι και το φιλότιμο κάποιων ανθρώπων, τονίζει ο κ. Φωτιάδης και εύχεται να υπάρξει κάποια στιγμή μια συνολική συντονισμένη μελέτη με στόχο μια συνολική καταγραφή.Πηγή: parapolitika

Ο Δήμος Τριφυλίας στην έκθεση «Ελλάδος Γεύση» στο Εκθεσιακό Κέντρο Περιστερίου στις 15 έως 18 Απριλίου 2016.

ΔΗΜΟΣ ΤΡΙΦΥΛΙΑΣ
ΚΟΙΝΩΦΕΛΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΔΗΜΟΥ ΤΡΙΦΥΛΙΑΣ

Η παρουσία του Δήμου οφείλει να ξεπερνά τα όριά του. Να εκτείνεται στον ελληνικό και ευρωπαϊκό χώρο δηλώνοντας παρών σε πρωτοβουλίες και δράσεις που αναδεικνύουν την Τριφυλία ως ευλογημένο τόπο αγροτικής παραγωγής, ως τόπο με πολιτιστική ταυτότητα, ως περιοχή με γαστρονομική γευστική αναφορά και ως εξαιρετικό τουριστικό προορισμό.


Ο Δήμος Τριφυλίας, σε βήματα εξωστρέφειας, συμμετέχει στην έκθεση «Ελλάδος Γεύση» στο Εκθεσιακό Κέντρο Περιστερίου στις 15 έως 18 Απριλίου 2016, με δικό του περίπτερο. Η Έκθεση «Ελλάδος Γεύση αποτελεί την προβολή της γαστρονομίας, του τουρισμού, του πολιτισμού και της επιχειρηματικότητας στους τομείς αυτούς της Ελλάδος.
Όσοι ξενοδόχοι και παραγωγοί (με ετικέτα) επιθυμούν να συμμετέχουν στην έκθεση και να προβάλουν τις υπηρεσίες τους και τα προϊόντα τους στο περίπτερο του Δήμου, θα πρέπει να δηλώσουν τη συμμετοχή τους μέχρι την 20η Μαρτίου 2016.
Η συμμετοχή είναι δωρεάν σε ράφια και πάγκο με χώρο κάλυψης 3 τ.μ. ανά συμμετέχοντα παραγωγό.
Για την καλύτερη προβολή τους, οι συμμετέχοντες θα πρέπει να υποστηρίζουν τα προϊόντα τους στο χώρο του περιπτέρου. Θα έχουν δε τη δυνατότητα να συμμετέχουν σε επαγγελματικές συναντήσεις με ενδιαφερόμενους εμπορικούς επισκέπτες από την Ελλάδα και το εξωτερικό, σε ειδικά διαμορφωμένους χώρους.
Δηλώσεις συμμετοχής :
Οι ξενοδόχοι και ιδιοκτήτες τουριστικών καταλυμάτων στους κ.κ.
Κων/νο Αγγελόπουλο τηλ. 6972055492
Δήμητρα Ανδρινοπούλου τηλ. 6947204105

Οι οινοπαραγωγοί στους κ.κ.
Ιωάννη Κατσούλα τηλ. 6977523798
Γιαννούλα Κωνσταντέλου (απογευματινές ώρες) τηλ. 6944904080

Οι παραγωγοί ελαιολάδου, αγροτικών, τυροκομικών, ζυμαρικών, κρεατικών και λοιπών προϊόντων στους κ.κ.
Αναστάσιο Αδρακτά 6951307482
Ανδρέα Μπουγά 6977014918
Φωτεινή Στυλιανού τηλ. 2761360034/ 6948258958

Οι γενικότερα έμμεσα εμπλεκόμενοι με τον τομέα του τουρισμού ιδιοκτήτες καταστημάτων εστίασης, καφέ, τουριστικών πρακτορείων, υπηρεσιών άθλησης κλπ.
στους κ.κ. Ιωάννη Κατσούλα τηλ. 6977523798 και Φωτεινή Στυλιανού τηλ. 2761360034/ 6948258958.

Υπεύθυνοι διοργάνωσης
Ιωάννη Κατσούλας τηλ. 6977523798
Φωτεινή Στυλιανού τηλ. 2761360034/ 6948258958.

Η Έκθεση «Ελλάδος Γεύση» πραγματοποιείται με τη στήριξη του Υπουργείου Εξωτερικών, της Γενικής Γραμματείας Απόδημου Ελληνισμού και του Δήμου Περιστερίου. Επίσης τελεί υπό την αιγίδα του Υπουργείου Οικονομίας, Ανάπτυξης & Τουρισμού, του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων, του Υπουργείου Εσωτερικών & Διοικ. Ανασυγκρότησης και του Ελληνικού Οργανισμού Τουρισμού.
Πληροφορίες για την έκθεση στην ηλεκτρονική δ/νση

http://www.elladosgefsi.gr/.
Αξίζει να είμαστε ΟΛΟΙ ΕΚΕΙ.

ΓΙΑ ΤΗΝ …ΛΙΓΟΥΡΑ ΚΑΙ ΟΧΙ ΑΠΟ ΤΑ ΠΑΛΙΑ. ΛΑΛΑΓΓΙΤΕΣ, ΠΡΟΧΘΕΣ ΜΕ ΤΡΑΤΑΡΑΝ Σ΄ΕΝΑ ΜΝΗΜΟΣΥΝΟ.

Μια γεύση απ’ τα παλιά… Κουταλίδες με μέλι ή ζάχαρη
Γράφτηκε από την ΕΛΕΥΘΕΡΙΑ OnlineΜια γεύση απ' τα παλιά... Κουταλίδες με μέλι ή ζάχαρη

Μια μικρότερη έκδοση της τηγανίτας –ποσότητα αντίστοιχη με μια κουταλιά της σούπας ζυμάρι. Τρώγονται ζεστές εξίσου ευχάριστα σ’ ένα πλούσιο πρωινό, αποτελεί εξαιρετικό επιδόρπιο μετά από ένα γεύμα και συνοδεύει ιδανικά τον καφέ.

Υλικά: 1 κούπα αλεύρι, 1 κούπα γάλα, 1 αυγό, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
Εκτέλεση: Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε πολύ καλά με το σύρμα ή πιρούνι, μέχρι να γίνει ένας λείος χυλός, αφήνουμε να σταθεί 5′. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο λάδι και ρίχνουμε μία μία τις κουταλίδες ώστε να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού, που τη διατηρούμε μέτρια.
Όταν αρχίσουν να φουσκώνουν τις γυρίζουμε και τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Τις βάζουμε σε πιάτο και τις ραντίζουμε με ζάχαρη ή μέλι και τις σερβίρουμε αμέσως.

TΡΙΑ ΧΡΟΝΙΑ «ΓΕΛΑΣΤΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ» ΓΙΑΤΙ ΤΟ ΚΑΛΟ ΦΑΓΗΤΟ ΔΕΝ ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΑΠΡΟΣΙΤΟ. ΣΤΟ ΠΑΛΑΙΟ ΦΑΛΗΡΟ.

GELASTO KREMMYDIΤο Γελαστό Κρεμμύδι έκλεισε τρία χρόνια και του ευχόμαστε να τα χιλιάσει!
Και όσοι Αθηναίοι δεν το έχετε επισκεφτεί ακόμη… εσείς χάνετε!
Τερψιλαρύγγιες γεύσεις και ακαταμάχητο σέρβις σε προσιτές τιμές!
Τι άλλο να ζητήσει κανείς;!
* Όσο για τη δημιουργό της γενέθλιας τούρτας; 10394039_10153064146878923_1466082896013580212_n
Απλά μπείτε στη σελίδα της, δείτε τι φτιάχνει η γυναίκα και μείνετε με το στόμα … ανοικτό! Μιλάμε για έργα τέχνης!
Προσοχή: Aυστηρά ακατάλληλο για διαβητικούς!
Γελαστό κρεμμύδι: http://gelasto-kremmydi.gr/index.html
Despina Louzioti cakes: https://www.facebook.com/despinalouzioticakes?fref=ts

Από το Κοπανάκι και τα χωριά όλης της Τριφυλίας