Φέτα από το Κοπανάκι «µαγειρεµένη» από το μαγειρείο «Βερσαλλίες», στην Καλαμάτα, στην γαλλική τηλεόραση.
Σύμφωνα με όσα αναφέρει στο Facebook ο ιδιοκτήτης του μαγειρείου «Βερσαλλίες» Γιάννης Κούμανης, οι άνθρωποι του France 5 επισκέφθηκαν τόσο το κατάστημά του στην Καλαμάτα, όσο και το τυροκομείο του Μέμμου στο Κοπανάκι.
Πιο συγκκριμένα, ο κ. Κούμανης αναφέρει: «Μας ζήτησαν να κάνουμε κάτι δημιουργικό. Έτσι φτιάξαμε σκαλτσούνια με κορφάδες, κρέμα φέτας και κάπαρη από την Παλιόχωρα.»
Γιαννης Κουμανης.
France5. Το γαλλικό κρατικό κανάλι επέλεξε το τυροκομείο του Μεμμου στο Κοπανάκι και τις Βερσαλλίες στην Καλαμάτα για να γυρίσουν ένα ντοκυμαντερ με θέμα την ελληνική φέτα.
Μας ζήτησαν να κάνουμε κάτι δημιουργικό .έτσι φτιάξαμε σκαλτσουνια με κορφαδες, κρέμα φέτας και κάπαρη από την Παλιόχωρα. Βουαλα…
(Ευχαριστούμε τον Alexandros Rallis και Nikos Memmos)
«Γιορτή Μεσσηνιακής Γαστρονομίας» με τοπικές γεύσεις στην Costa Navarino
Οι μοναδικές γεύσεις και τα ποιοτικά προϊόντα της μεσσηνιακής γης ήταν οι απόλυτοι πρωταγωνιστές των φετινών «Σεμιναρίων Μεσσηνιακής Γαστρονομίας», που πραγματοποιήθηκαν με επιτυχία το τετραήμερο 13-16 Νοεμβρίου στις εγκαταστάσεις της Costa Navarino, με τη συμμετοχή πλήθους επαγγελματιών του χώρου της εστίασης και σπουδαστών.
Μια συνεργασία που υλοποιείται για 7η συνεχή χρονιά από το Επιμελητήριο Μεσσηνίας, το Ίδρυμα «Καπετάν Βασίλη & Κάρμεν Κωνσταντακόπουλου» και το Σχολείο Τουρισμού Καλαμάτας, και για πρώτη φορά με την υποστήριξη της ομάδας των επαγγελματιών του διατροφικού τομέα «Μπριγάδα».
Τις δύο πρώτες μέρες, επαγγελματίες της περιοχής, μέσα από τα εργαστήρια μαγειρικής τέχνης, την επίδειξη τεχνικών και τη γαστρονομική δοκιμή, παρουσίασαν συναρπαστικούς γευστικούς συνδυασμούς και δημιουργική αξιοποίηση των μεσσηνιακών προϊόντων, υπενθυμίζοντας σε όλους την πλούσια παράδοση του τόπου.
Παράλληλα, πραγματοποιήθηκαν εισηγήσεις από επαγγελματίες της γαστρονομίας και του τουρισμού. Συγκεκριμένα, στις 13 Νοεμβρίου ο κ. Nico Bartalini παρουσίασε το πετυχημένο παράδειγμα της Τοσκάνης. Στη συνέχεια η ομάδα του “Tinos food path” εξήγησε πώς η προσπάθεια των επαγγελματιών του νησιού αλλάζει τον τουριστικό χάρτη αναδεικνύοντας την τοπική γαστρονομία.
Ο κ. Γιάννης Τζαβλόπουλος ανέλυσε πώς τα τοπικά προϊόντα αποτελούν την εμπορική ταυτότητα μιας περιοχής και, τέλος, μέλη της ομάδας “Meating Greece” πραγματοποίησαν επίδειξη κοπής κρεάτων.
Στις 14 Νοεμβρίου, ο chef Δημήτρης Σκαρμούτσος μίλησε για τη σημαντικότητα της χρήσης τοπικών προϊόντων στην κουζίνα και πώς αυτά συμβάλουν στην ανάπτυξη του εστιατορίου. Στη συνέχεια ο chef Δημήτρης Νίκολης έκανε μια ιστορική αναδρομή των μεσσηνιακών προϊόντων από την αρχαιότητα έως σήμερα και αναφέρθηκε στην εξέλιξη της γαστρονομίας. Τέλος ο Θωμάς Δούζης, διευθύνων σύμβουλος του “ΕΡΓΟΝ”, ανέλυσε το επιτυχημένο παράδειγμα της εταιρείας θεωρώντας τη γαστρονομία ως ένα σημαντικό τουριστικό προϊόν.
Την Παρασκευή 15 Νοεμβρίου ακολούθησαν εκπαιδευτικά προγράμματα για μαθητές, ενώ η τελευταία μέρα έκλεισε με ενδιαφέρουσες εισηγήσεις, μόνο για τους επαγγελματίες της εστίασης, που ανέδειξαν την αξία της ολοκληρωμένης διαχείρισης μιας μεσσηνιακής γαστρονομικής εμπειρίας για κάθε επισκέπτη της περιοχής.
Το πρόγραμμα περιελάβανε εισήγηση από τον Στράτο Κορνά, καθηγητή Μαγειρικής Τέχνης, με θέμα “Η εκπαίδευση στους χώρους εστίασης”.
Στη συνέχεια ο κ. Ντίνος Στεργίδης, δημοσιογράφος οίνου και οργανωτής έκθεσης Οινόραμα, αναφέρθηκε στη σημασία της Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης στο μάρκετινγκ του κρασιού. Ακολούθησε η εισήγηση από την κυρία Αθηνά Πάνου, Food blogger/photographer & Social Media Manager, με θέμα “Εστιατόρια και Social Media” και το τετραήμερο πρόγραμμα έκλεισε με την ενδιαφέρουσα ομιλία του chef Γιάννη Μπαξεβάνη, ο οποίος αναφέρθηκε στη σημασία των τοπικών προϊόντων και πώς αυτά αποτελούν το καλύτερο προϊόν διαφήμισης για την περιοχή της Μεσσηνίας.
Ο πρόεδρος του Επιμελητηρίου Μεσσηνίας, Βαγγέλης Ξυγκώρος, ιδιαίτερα ικανοποιημένος από τη συμμετοχή και το ενδιαφέρον των συμμετεχόντων, ανέφερε πως στόχος των σεμιναρίων που πραγματοποιούνται τα τελευταία 7 χρόνια είναι να παρουσιάσουν στους επαγγελματίες της εστίασης και του τουρισμού όλες τις νέες τάσεις και εξελίξεις στο χώρο της γαστρονομίας, δείχνοντας παράλληλα το δρόμο για μια βιώσιμη τουριστική ανάπτυξη της Μεσσηνίας.
Ο γενικός διευθυντής του Ιδρύματος “Καπετάν Βασίλη & Κάρμεν Κωνσταντακόπουλου”, Ξενοφών Κάππας, εξέφρασε την ικανοποίησή του για την άψογη διοργάνωση και τις ευχαριστίες του για τη συνεργασία των συνεργαζόμενων φορέων. Η «Γιορτή Μεσσηνιακής Γαστρονομίας» αποτελεί πλέον θεσμό για τη Μεσσηνία και «αυτό μας δίνει τη δύναμη να συνεχίσουμε με μεγαλύτερο ζήλο την προσπάθειά μας. Στόχος μας παραμένει η συνεχής βελτίωση του γαστρονομικού και τουριστικού προϊόντος της Μεσσηνίας, έτσι ώστε οι επαγγελματίες του χώρου να μπορούν να ανταποκριθούν στις υψηλές απαιτήσεις των επισκεπτών της περιοχής».
Ο κ. Διονύσης Παπαδάτος, υπεύθυνος δράσεων του Ιδρύματος “Καπετάν Βασίλη και Κάρμεν Κωνσταντακόπουλου” και το πρόσωπο πίσω από τη διοργάνωση της εκδήλωσης, εξέφρασε τις ευχαριστίες του προς όλους τους συμμετέχοντες που παρακολούθησαν τις εργασίες του τετραήμερου εορτασμού μεσσηνιακής γαστρονομίας.
Τόνισε, επίσης, τη σημαντικότητα της συμμετοχής μεσσηνιακών εστιατορίων, καθώς και επαγγελματιών chefs, στα workshops μαγειρικής και τους ευχαριστεί ιδιαίτερα για αυτό. “Φέτος συμμετείχαν 19 εστιατόρια από τη Μεσσηνία, που είχαν τη δυνατότητα να παρουσιάσουν στο κοινό συνταγές, αναδεικνύοντας τις μαγειρικές τους δεξιότητες και, κυρίως, τα μεσσηνιακά προϊόντα. Ύστερα από 7 χρόνια εκπαίδευσης, έρευνας και δημιουργικού διαλόγου, μας χαροποιεί ιδιαίτερα το γεγονός ότι πλέον πρωταγωνιστές της δράσης είναι οι Μεσσήνιοι εστιάτορες και επαγγελματίες του χώρου της γαστρονομίας και του τουρισμού, οι οποίοι συμβάλουν καθοριστικά με τις δικές τους δυνάμεις στην ανάδειξη της Μεσσηνίας ως γαστρονομικού προορισμού” σχολίασε.
Ο Σύλλογος των Απανταχού Αρμεναίων Κυπαρισσίας συμμετείχε για πρώτη φορά στο 13ο Φεστιβάλ Κυκλαδικής Γαστρονομίας «ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΤΣΕΛΕΜΕΝΤΕΣ» στο νησί της Σίφνου, ανάμεσα στα κυκλαδονήσια.
Με ένα παραδοσιακά στολισμένο περίπτερο, τοπικές ενδυμασίες του Μορφωτικού Εκπολιτιστικού Συλλόγου Κυπαρισσίας και πολλά κεράσματα από το μικρό χωριό μας, τους Αρμενιούς Κυπαρισσίας-Μεσσηνίας, υποδεχθήκαμε τους εκατοντάδες επισκέπτες του πολυβραβευμένου Φεστιβάλ, κερδίζοντας τις εντυπώσεις με την ηχηρή παρουσίαση της Μπάμιας!
Στην κορύφωση της διοργάνωσης, το Σάββατο 7/9 μαγειρέψαμε με τις οικοδέσποινες του Φεστιβάλ, την διάσημη chef Αργυρώ Μπαρμπαρίγου και την ταλαντούχα ηθοποιό Ζέτα Δούκα, «Μπάμιες με γαρίδες» και παρουσιάσαμε πρωτότυπες συνταγές με Μπάμια!
Οι σπουδαστές του τμήματος « Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης – Αρχιμάγειρας (chef)» του Β΄ Εξαμήνου του Δ.Ι.Ε.Κ Τριφυλίας πραγματοποίησαν εκπαιδευτική επίσκεψη με τον εκπαιδευτή τους Θεόδωρο Ντέντε στο HOTEL APOLLON στην Κυπαρισσία στο πλαίσιο του εργαστηριακού μέρους του μαθήματος Οργάνωση – Λειτουργία Εστιατορίου. Η Ιδιοκτήτρια και Διευθύντρια του Ξενοδοχείου κα Γεωργία Χριστοδούλου ξενάγησε τους σπουδαστές στους χώρους του Ξενοδοχείου και τους ενημέρωσε για την λειτουργία του. Στην συνέχεια ακολούθησε εργαστηριακό μάθημα για τις εργασίες που αφορούν την «mise en place» στο χώρο του Εστιατορίου.
Σημείωση bloger: Ο Θεόδωρος Ντέντες, είναι γιος του β’ εξαδέλφου μου +Θανάση και η Γεωργία Χριστοδούλου, επιστήθια φίλη μου.
Στα πλαίσια του μαθήματος «Πρακτική Εφαρμογή στην Ειδικότητα» οι σπουδαστές του τμήματος «Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης – Αρχιμάγειρας (Chef)» του Β΄εξαμήνου με την εκπαιδεύτριά τους Ελένη Καραγιώργου πραγματοποίησαν εκπαιδευτική επίσκεψη και ξεναγήθηκαν στην COSTA NAVARINO.
Την εκπαιδευτική ξενάγηση επιμελήθηκε η Κυρία Καβαλάρη Καλλιόπη υπεύθυνη των εκπαιδευτικών προγραμμάτων. Οι σπουδαστές του Δ.Ι.ΕΚ. είχαν την ευκαιρία να ενημερωθούν για το όραμα του καπετάν Βασίλη Κωνσταντακόπουλου και να περιηγηθούν στους χώρους του ξενοδοχείου.
Η ξενάγηση περιελάμβανε επίσης και επίσκεψη στο ιταλικό εστιατόριο του ξενοδοχείου το “DA LUIGI” όπου ο sous chef Θανάσης Καραθανάσης μίλησε στους σπουδαστές για την ιταλική κουζίνα και τους παρουσίασε παρασκευές ζυμών πίτσας.
Οι σπουδαστές έδειξαν εξαιρετικό ενδιαφέρον για εργασία σε επισιτιστική μονάδα εντός ξενοδοχείου κάτι το όποιο δεν πέρασε απαρατήρητο από την Κυρία Καβαλάρη η οποία με την σειρά της θέλησε να μιλήσει στους σπουδαστές για την πρακτική τους άσκηση σε εστιατόρια της COSTA NAVARINO.
Ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ) εξέδωσε στην επίσημη ιστοσελίδα του συμβουλές για το τι να προσέξουμε κατά τις αγορές μας εν όψει Πάσχα.
Ο ΕΦΕΤ εντατικοποιεί τους ελέγχους που διενεργούνται στην αγορά των τροφίμων κατά την περίοδο του Πάσχα προκειμένου να προστατευθεί η υγεία αλλά και τα συμφέροντα των καταναλωτών από πρακτικές υπονόμευσης κυρίως για την αγορά κρέατος. Συγκεκριμένα ο ΕΦΕΤ συμβουλεύει:
Να μην αγοράζετε σφάγια αμνοεριφίων (αρνιά και κατσίκια) που δεν φέρουν τις προβλεπόμενες σφραγίδες γιατί αυτά δεν υπέστησαν τον απαραίτητο κτηνιατρικό – υγειονομικό έλεγχο και κατά πάσα πιθανότητα εσφάγησαν σε μη ελεγχόμενους από τις Κτηνιατρικές Υπηρεσίες χώρους και κάτω από ανθυγιεινές συνθήκες. Για όλα τα σφάγια αμνοεριφίων εγχώριος παραγωγής, η σφραγίδα καταλληλότητας είναι χρώματος ‘τυρκουάζ’ (‘λαμπρό κυανούν’, χρωστική Ε 133) και έχει σχήμα ωοειδές ή στρογγυλό, όπου αναγράφεται ο αριθμός έγκρισης του σφαγείου. Σε σφραγίδα ορθογωνίου παραλληλογράμμου θα πρέπει να αναγράφεται η χώρα προέλευσης, ‘ELLAS’ ή ‘EL’. Για τα σφάγια αμνοεριφίων που προέρχονται από κοινοτικές χώρες η σφραγίδα καταλληλότητας είναι χρώματος ‘τυρκουάζ’ (‘λαμπρό κυανούν’, χρωστική Ε 133) ή ερυθρό (χρωστική Ε 129, ερυθρό Aliura) και έχει σχήμα ωοειδές ή στρογγυλό, όπου αναγράφεται ο αριθμός έγκρισης του σφαγείου. Σε σφραγίδα ορθογωνίου παραλληλογράμμου θα πρέπει να αναγράφονται τα αρχικά του ονόματος της κοινοτικής χώρας προέλευσης, Για τα σφάγια αμνοεριφίων εισαγωγής από τρίτες χώρες, ελληνικής ή όχι σφαγής, φέρουν υποχρεωτικά όλες τις σφραγίδες σε χρώμα ‘καστανό’, (χρωστική Ε155) δηλαδή τη σφραγίδα καταλληλότητας (ωοειδή ή στρογγυλή) και σφραγίδα ορθογωνίου παραλληλογράμμου στο εσωτερικό της οποίας επίσης αναγράφεται το όνομα της τρίτης χώρας, Κάθε σφάγιο υποχρεωτικά θα πρέπει να φέρει σφραγίδες στις δύο ωμοπλάτες και στις δύο εξωτερικές πλευρές των μηρών. Οι καταναλωτές θα πρέπει να γνωρίζουν ότι σφάγια τα οποία δεν φέρουν καθόλου σφραγίδες, ή φέρουν σφραγίδες διαφορετικές από τις προβλεπόμενες, δεσμεύονται από τις αρμόδιες αρχές ελέγχου. Το κρέας από το αρνάκι γάλακτος έχει ροζ χρώμα, τα κόκαλα του είναι λεπτά και το λίπος του άσπρο.
Όσον αφορά την προμήθεια εντοσθίων ο ΕΦΕΤ εφιστά την προσοχή μας στα εξής:
Τα σπλάχνα, το συκώτι, οι πνεύμονες, η καρδιά, οι νεφροί να μην φέρουν οζίδια και κύστεις. Αν επιλέξετε κατεψυγμένα φροντίστε αυτά να μην έχουν αποψυχθεί. Τα ‘εντεράκια’ που θα αγοράσετε για το παραδοσιακό σας κοκορέτσι και τη μαγειρίτσα, να μην παρουσιάζουν μεταβολές του χρωματισμού και να μην είναι εκτεθειμένα στο περιβάλλον, στις σκόνες και τα έντομα. Φροντίστε να τα καθαρίσετε πολύ καλά. Υπενθυμίζουμε, ότι σε αιγοπρόβατα ηλικίας έως 12 μηνών απαγορεύεται μόνο ο σπλήνας, ο οποίος θα πρέπει να αφαιρείται στο σφαγείο και να μην περιέχεται στη ‘συκωταριά’ που διατίθεται προς πώληση στον καταναλωτή. Στα ζώα αυτά επιτρέπονται όλα τα υπόλοιπα τμήματα, περιλαμβανομένων και των σπλάχνων (έντερα, πνεύμονες, κ,λ.π.) όπως και το κεφάλι. Σε περίπτωση προμήθειας κατεψυγμένης ‘συκωταριάς’, ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνεται στην αναγραφή ημερομηνίας κατάψυξης και λήξης του προϊόντος. Σε καμία περίπτωση οι καταναλωτές δεν θα πρέπει να προμηθεύονται εντόσθια αποψυγμένα.
Για την αγορά αβγών θα πρέπει σύμφωνα με τον ΕΦΕΤ να ελέγχουμε τον κωδικό αριθμό του ωοσκοπικού κέντρου, την κατηγορία ποιότητας και βάρους, και την ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας (28 ημέρες κατά ανώτερο, μετά την ημερομηνία ωοτοκίας. Φυσικά δεν θα πρέπει να αγοράζουμε αβγά με ακάθαρτο, ραγισμένο και μη φυσιολογικό κέλυφος και να μην καταναλώνουμε αβγά με θρομβώδες, χρωματισμένο ασπράδι ανακατεμένο με τον κρόκο, δυσάρεστη οσμή ή με κηλίδες αίματος.
Κατά την αγορά αλλαντικών είναι σημαντικό να έχουμε υπόψη μας τους κάτωθι κανόνες:
Το περίβλημά τους να είναι καθαρό, στεγνό και να μην έχει προσβληθεί από μούχλα. Να μην έχουν δυσάρεστη οσμή και γεύση. Να μην είναι ταγισμένα και να μην έχουν γλοιώδη υφή. Να διατηρούν το φυσιολογικό τους χρώμα. Να διατηρούνται στο ψυγείο, εκτός από τα αέρος, πολλά από τα οποία όσο είναι ακέραια μπορούν να συντηρηθούν σε δροσερό μέρος εκτός ψυγείου μέχρι 18°. Πρέπει να φέρουν ενδείξεις με την επωνυμία και διεύθυνση του παρασκευαστή ή του διακινητή, τον κωδικό αριθμό Ε.Ε. (ωοειδής σφραγίδα), το είδος του προϊόντος και την ημερομηνία ανάλωσης.
Για την αγορά σοκολατένιων αυγών που προσφέρονται κυρίως σε παιδιά, οι καταναλωτές θα πρέπει να γνωρίζουν ότι πρόκειται επίσης για τρόφιμα για τα οποία ισχύουν οι γενικοί κανόνες υγιεινής κατά τη συντήρηση, την έκθεση και τη διάθεση από σταθερά και επώνυμα σημεία πώλησης τροφίμων. Ωστόσο ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνεται από τους γονείς στο περιεχόμενο των σοκολατένιων αυγών, καθότι μπορεί να περιέχει παιχνίδια μικρών διαστάσεων που μπορεί να προκαλέσουν πνιγμό ή αυτοτραυματισμό σε παιδιά μικρής ηλικίας, καθώς και στην υποχρεωτική αναγραφή της σύνθεσης (σοκολάτα γάλακτος, υγείας) και της ημερομηνίας ανάλωσης.
Όσον αφορά τις βαφές των αυγών επειδή οι χρησιμοποιούμενες σήμερα διακοσμητικές βαφές αυγών είναι οι επιτρεπόμενες από τον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών δεν υπάρχει πρόβλημα εισόδου μικρής ποσότητας στο εσωτερικό των αβγών για την κατανάλωσή τους. Ωστόσο θα πρέπει να ακολουθούνται οι οδηγίες χρώσης που αναγράφονται στις συσκευασίες και να βάφονται μόνο τα αυγά που έχουν παραμείνει ακέραια κατά τον βρασμό.
Εάν διαπιστώσετε φαινόμενα εξαπάτησης ή παραπλάνησης μπορείτε να απευθυνθείτε στον ΕΦΕΤ και στον τετραψήφιο τηλεφωνικό αριθμό 1171.
Σε μια όμορφη γωνιά της νοτιοδυτικής Πελοποννήσου, «γειτονεύει» με την κοσμοπολίτικη αύρα της Καλαμάτας, τη γαστρονομική παράδοση της Μάνης, τις παραλίες της Πύλου, τη γραφικότητα του Ναυπλίου και το κάστρο της Μεθώνης, και είναι λίγο από όλα αυτά μαζί!
Πρώτη φορά επισκέφθηκα την περιοχή της Κυπαρισσίας πριν από 2 χρόνια, αλλά κινήθηκα κυρίως γύρω από το χωριό Ράχες, ακολουθώντας τον τροφοσυλλέκτη και φίλο Σωτήρη Λυμπερόπουλο (www.radiki.com). Δίπλα του έμαθα ότι η ντόπια φύση σού προσφέρει απλόχερα από το απλό άγριο θυμάρι και το άγριο σκόρδο μέχρι τις αλμυρήθρες ή σπαράγγια της θάλασσας. Και εκεί στα βράχια που σκάει το κύμα θα βρεις θαλάσσια σαλιγκάρια και, ύστερα στο βουνό, άγριες αγκινάρες! Ευλογημένος ο τόπος όπως και η υπόλοιπη Πελοπόννησος, γι’ αυτό επέστρεψα στην περιοχή, για να αναζητήσω ακόμα περισσότερα νόστιμα μυστικά, ντόπια προϊόντα και μέρη που ξέρουν να τα μαγειρεύουν παραδοσιακά και με πολύ μεράκι!
5 λαχταριστές στάσεις στη γραφική πόλη
Η Παλιά Αγορά
Στην Άνω Πόλη θα πάτε για πιο αυθεντική ατμόσφαιρα, όμορφα αρχοντικά σπίτια και απεριόριστη θέα σε όλη την πόλη. Εκεί βρίσκεται και η Παλιά Αγορά, η οποία στεγάζεται σε ένα νεοκλασικό του 1900 και λειτουργεί όλη μέρα ξεκινώντας το πρωί για καφέ και γλυκάκι, συνεχίζοντας για τσίπουρο με μεζέ και με πολλά δημιουργικά παραδοσιακά πιάτα όπως ο καγιανάς με ταλαγάνι και καπνιστό χοιρινό, η μεσσηνιακή σαλάτα με λαλάγγια και σφέλλα, αλλά και ο εξαιρετικός μεζές από λουκάνικο Φιλιατρών με πορτοκάλι!
Άνω Πόλη Κυπαρισσίας, τηλ. 27610 62184.
Παλιόπραμα
Λίγο πιο δίπλα, το Παλιόπραμα, οινομεζεδοπωλείο με πολλή μουσική από τη Θράκη ως την Κρήτη να συνοδεύει ανά διαστήματα τους μεζέδες του. Διάσημο για τους αφράτους κεφτέδες της Αθανασίας, το σπεντζοφάι, το κρασάτο χοιρινό και τις ποικιλίες τυριών που συνοδεύουν το κρασάκι σας.
Άνω Πόλη Κυπαρισσίας, τηλ. 6978 947610.
Αφ’ υψηλού
Αν δεν πεινάτε πολύ και θέλετε απλά να απολαύσετε τη θέα και τον ήλιο, κάντε μια βόλτα στο Αφ’ υψηλού, δίπλα στο Κάστρο, και πιείτε έναν κρύο καφέ, ένα παγωμένο τσάι, μια μπίρα, απολαύστε το απόγευμα μαγικό ηλιοβασίλεμα και το βράδυ ροκ μουσική και περίεργα κοκτέιλ, όπως εκείνα τα απίστευτα σφηνάκια μαστίχα με την ολόκληρη φράουλα!
Κυπαρισσία, τηλ. 6976 436983, 6972 423345.
Τρενοτεχνείον
Μια καλλιτεχνική νότα έχει δώσει ο αγαπημένος ηθοποιός Νίκος Καλογερόπουλος με τη δημιουργία του εναλλακτικού πολιτιστικού πολυχώρου Τρενοτεχνείον, χρησιμοποιώντας παλιά αντικείμενα και ακολουθώντας τη ρήση «από το τίποτα γίνεται ο Παράδεισος». Εκεί θα πιείτε τον καφέ, το κρασάκι ή το τσίπουρό σας με ποικιλίες μεζέδων και ανάλογα με τη βραδιά θα πετύχετε και κάποια εκδήλωση. Προβολή ταινιών, ντοκιμαντέρ, θεατρικά και μουσικά δρώμενα, και το καλοκαίρι συναυλίες στον εξωτερικό χώρο! Ένα πραγματικά καλλιτεχνικό στολίδι της Δυτικής Πελοποννήσου.
Apollo Resort Hotel
Όσοι αποφασίσετε να επισκεφθείτε την Κυπαρισσία, έχετε πολλούς λόγους να μείνετε στο Apollo Resort Hotel, όχι μόνο για τα όμορφα, ζεστά δωμάτια με θέα, όχι για την πισίνα και την ηρεμία που πλημμυρίζει τον χώρο, αλλά κυρίως για το υπέροχο πρωινό και την κουζίνα του. Η μέρα σας θα ξεκινήσει με πρωινό γεμάτο λαχταριστές γεύσεις της περιοχής. Ολόφρεσκα αβγά βραστά ή ομελέτα, παξιμάδια με ντομάτα και ντόπια φέτα, ελιές Καλαμών, ξερά σύκα, παστέλι και μυρωδάτους λουκουμάδες με μέλι. Στην κουζίνα κόβει και ράβει η Φωτεινή Γαλάνη, και μαγειρεύει τόσο απίστευτα καλά που έρχονται και από τις γύρω περιοχές για να δοκιμάσουν τα πιάτα της. Θαυματουργή παραδοσιακή μαγείρισσα που βάζει κάτω οποιονδήποτε σεφ με το τηγανιτό ψαράκι της, το ιμάμ μπαϊλντί της -να λιποθυμάνε οι τουρίστες- μέχρι παραδοσιακή γουρονοπούλα λουκούμι που λιώνει στο στόμα και τραγανή πετσούλα!
Στη Θάλασσα
Πιάνοντας Καλό Νερό Κυπαρισσίας κάντε μια στάση για αθερινοκεφτέδες και χταπόδι με κριθαράκι φούρνου Στη Θάλασσα. Αν δεν αντέχετε άλλη ψαροφαγία, δοκιμάστε και τον εξαιρετικό κόκορα μακαρονάδα του καταστήματος!
Καλό Νερό, τηλ. 27610 71100.
Μαϊστράλι
Στην παραλία της Μαραθόπολοης έκανα στάση στο Μαϊστράλι για φρέσκα ψάρια και θαλασσινά. Μια περιποιημένη οικογενειακή επιχείρηση ταβέρνα-εστιατόριο που κάνει καταπληκτική ψαρόσουπα, φημισμένη αστακομακαρονάδα ή με σπαγγέτι με αστακοκαραβίδα (κολοχτύπα) και ψάρια ημέρας στο τηγάνι και τα κάρβουνα μαγειρεμένα με μαεστρία. Πάντα με τοπικό ελαιόλαδο και δικό τους αλάτι που μαζεύουν από το νησάκι Πρώτη, ακριβώς απέναντι από τις ακτές. Χαλβάς σιμιγδαλένιος και αγαπημένη πανακότα για γλυκό αποχαιρετισμό με σπιτικά λικέρ σε διάφορες γεύσεις!
Παραλία Μάραθου, τηλ. 27630 61514.
Το στέκι της ποδαγοράς
Στο Περδικονέρι Κυπαρισσίας ανακάλυψα ένα καλά κρυμμένο γευστικό μυστικό, στο οποίο με πήγε ο φίλος Ηλίας Ριμπάς: Το στέκι της ποδαγοράς. Ένα παραδοσιακό καφενείο στο οποίο όμως σερβίρεται και σπιτικό, οικογενειακό φαγητό, ίσως και αυτό που έχουν μαγειρέψει για την οικογένεια που δουλεύει το μαγαζί: ντολμαδάκια με λαπατόφυλλα, πουλιά τσίχλες με πιλάφι, φέτα με την άλμη της, βολβοί, ελιές, την πιο νόστιμη ομελέτα με σφέλλα, σύγκλινο και φλούδες πορτοκαλιού που δοκίμασα, δικό τους κρασί, ενώ σύντομα όπως έμαθα θα έχουν και τη δική τους μπίρα.
Περδικονέρι Μεσσηνίας, τηλ. 27610 41581.
Εν Ρίπεσι
Όλοι όσοι συνάντησα στην περιοχή της Κυπαρισσίας επέμεναν να κάνω μια τελευταία στάση στο χωριό Κεφαλόβρυση και να φάω στην ταβέρνα Εν Ρίπεσι, όπως και έκανα. Εδώ και 15 χρόνια ο Περικλής με τη σύζυγό του έφτιαξαν ένα μαγαζί που όπως λένε «θα άρεσε και στους ίδιους να πηγαίνουν», και στο οποίο μαγειρεύουν με απόλυτο σεβασμό στην παραδοσιακή κουζίνα, τα τοπικά και κυρίως εποχιακά υλικά. Βολβούς και τσακιστές ελιές, μαυρομάτικα φασόλια με χόρτα και λέχουρδες όπως λένε το άγριο σκόρδο, οβριές σαλάτα, ρεβιθοκεφτέδες τραγανούς και αρωματικούς, ομελέτα με σπαράγγια που μοσχοβολούσε άνοιξη, χοιρινό λεμονάτο απίστευτα ζουμερό και πάνω που δεν άντεχα να φάω άλλο εμφανίζεται και ένα πιάτο μακαρόνια. Μόνο που δεν ήταν απλά μακαρόνια! Ήταν τα δικά τους σπαγγέτι ζυμωμένα με αβγό, σοταρισμένα σε βασιλικό λίπος με καψαλισμένη μυζήθρα. Πιάτο εκπληκτικής απλότητας και νοστιμιάς που σε κάνει να μη σταματάς! Μόλις καλοκαιριάσει θα δοκιμάσετε και μοσχαράκι κοκκινιστό με φρέσκες ντομάτες, φασολάκια με άρμη και παστό χοιρινό και ανά διαστήματα θα πετύχετε και κότσι χοιρινό στον ξυλόφουρνο!
Κεφαλόβρυση Μεσσηνίας, τηλ. 27650 23046.
Νοστιμιές που θα θες να πάρεις μαζί στο σπίτι
Αρκαδιά
Θα ακούσετε να αποκαλούν την Κυπαρισσία και Αρκαδιά, απομεινάρι της μεσαιωνικής περιόδου όταν η πόλη μετονομάστηκε έτσι λόγω των πληθυσμών των Αρκάδων που βρήκαν καταφύγιο στην περιοχή μετά τις επιδρομές στην κεντρική Πελοπόννησο. Αρκαδιά επίσης είναι η ονομασία μιας εκλεκτής σειράς τοπικών προϊόντων που ξεκίνησε ο Γιάννης Σταθόπουλος. Γεωπόνος στο επάγγελμα και έχοντας να διαχειριστεί 80 στρέμματα ελαιώνες, ξεκίνησε δυναμικά από το 1992 την τυποποίηση και συσκευασία ελαιολάδου προσθέτοντας αργά και ποιοτικά νέα προϊόντα από τον ευλογημένο καρπό της ελιάς. Ελιές Καλαμάτας ΠΟΠ, πράσινες ελιές Χαλκιδικής και πατέ ελιάς Καλαμών με τη μορφή tapenade που περιέχει και κομματάκια φλοιού ελιάς με ευεργετικές ιδιότητες. Μοναδικό προϊόν της Αρκαδιάς είναι και οι ελιές με χαμηλή συγκέντρωση αλατιού, σε απαστερίωτη συσκευασία με μικρή διάρκεια ζωής! Εξαιρετικές είναι και οι λιαστές ντομάτες, τις οποίες ελέγχουν από τους σπόρους και την καλλιέργεια και στη συνέχεια αποξηραίνουν στον ήλιο με παραδοσιακή συνταγή, ενώ θα βρείτε επίσης σκόρδο τουρσί που «δεν μυρίζει» και έναν σπάνιο μεζέ, έτοιμη σαλάτα με αγκινάρες και πράσο!
Ροντάκι Κυπαρισσίας, τηλ. 27610 24924.
Τσίπουρο Νταραίος
Στην Κυπαρισσία γίνεται και ένα από τα προσωπικά αγαπημένα μου αποστάγματα, το Τσίπουρο Νταραίος. Μια οικογενειακή ιστορία που ξεκίνησε από τα Διονύσια Κελάρια -ονομάστηκαν προς τιμήν του παππού Διονύση Θεοδωρόπουλου ο οποίος προσέφερε την αγάπη για το κρασί, τη γη και τα αμπέλια, στον μερακλή και επιστήμονα του τσίπουρου Γιώργο Θεοδωρόπουλο με το «παρόνομα» Νταραίος. Σήμερα, τα παιδιά του Διονύσης και Ειρήνη δουλεύουν με την επίβλεψη του πατέρα, συνεχίζοντας να παράγουν με φροντίδα και μεράκι ένα βελούδινο απόσταγμα. Η συζήτηση που είχαμε ξεκίνησε από την εποχή που απαγορευόταν στην Ελλάδα το τσίπουρο, ο καπνός, το σουσάμι και το καλαμπόκι. Τσίπουρο έβγαινε μόνο στην ορεινή Πελοπόννησο και τσικουδιά στην Κρήτη, και κατέληξαν, λοιπόν, στη μοναδική πατέντα του καζανιού του Νταραίου για να φεύγει φυσικά η αιθυλική αλκοόλη! Έτσι δοκίμασα το κλασικό Τσίπουρο Νταραίος που είναι πολυποικιλιακό με τον Ροδίτη και το Chardonnay να κυριαρχούν -αυτό θα βρείτε σε καταστήματα σε όλη την Ελλάδα- αλλά και κάποια πετυχημένα πειράματα όπως το μονοποικιλιακό από Chardonnay και το παλαιωμένο τσίπουρο για 28 μήνες σε δρύινο βαρέλι «καμένο».
3ο χλμ Ε.Ο. Κυπαρισσίας-Πύργου, τηλ. 27610 22607.
Παλιός Νερόμυλος
Εδώ επίσης «στέκει» και ο Παλιός Νερόμυλος, ένας πολυχώρος που περιλαμβάνει τα πάντα, από ένα ταξίδι στο παρελθόν μέχρι ζεστό τσάι και τηγανόψωμα για πρωινό. Βρίσκεται σε μια όμορφη τοποθεσία, 2 χλμ. από την πόλη της Κυπαρισσίας, και αναστηλώθηκε με αγάπη, μεράκι και απόλυτο σεβασμό στην παραδοσιακή αρχιτεκτονική του. Ο παλιός μηχανισμός συντηρήθηκε και λειτουργεί με τη βοήθεια υπόγειας δεξαμενής νερού και, όπως παλιά, ο νερόμυλος αλέθει πάλι σιτάρια από ντόπιους καλλιεργητές. Είναι ο μοναδικός σωζόμενος μύλος από μια σειρά 10 μύλων που λειτουργούσαν με το ίδιο νερό. Υπέροχη η εμπειρία της live παραγωγής αλεύρου από στάρι το οποίο μπορείτε και να αγοράσετε, υπέροχο και το πρωινό με διάφορα τοπικά προϊόντα και πολλά εδώδιμα που μπορείτε να πάρετε μαζί σας φεύγοντας, από ελαιόλαδο και γλυκά του κουταλιού μέχρι κρίταμο τουρσί και χοντρό θαλασσινό αλάτι.
Μύλοι Κυπαρισσίας, τηλ.: 27610 25797.
Τυροκομικά Μαντζούνη
Στον Κάκκαβα Τριφυλλίας πήγα για να επισκεφθώ το τυροκομείο του Μαντζούνη, που έχει μια ιστορία στα λευκά τυριά από το 1960, παρακαλώ. Σε ένα μικρό, γραφικό, πεντακάθαρο τυροκομείο παράγεται μια από τις πιο νόστιμες φέτες που έχω δοκιμάσει με απαλή, βουτυράτη υφή και πλούσια γαλακτώδη γεύση, η πικάντικη παραδοσιακή μεσσηνιακή σφέλλα και μια εξαιρετική «αέρινη» μυζήθρα με βελούδινη γαλακτώδη υφή, που ωριμάζει σε φυσικό ξηραντήριο στον αέρα και όχι σε θαλάμους.
Κάκκαβας Τριφυλλίας, τηλ. 27610 71413.
Stellamare
Εντύπωση προκαλεί η ξενάγηση στις εγκαταστάσεις της Stellamare και τα πραγματικά μοναδικά προϊόντα της στο γραφικό ψαροχώρι Μαραθόπολη (ή Μάραθος). Ακολουθώντας μια βαριά θαλασσινή κληρονομιά με 3 γενιές ιστορία στην αλιεία και βλέποντας την αγορά να αλλάζει συνεχώς, η οικογένεια Τεριζάκη αποφάσισε να περάσει στην τυποποίηση και επεξεργασία ψαριών! Σε ολοκαίνουριες, υπερσύγχρονες, εγκαταστάσεις «παντρεύουν» τις καλύτερες ελληνικές πρώτες ύλες με άριστο εξοπλισμό και απόλυτα εκπαιδευμένο ανθρώπινο δυναμικό, σε έναν συνδυασμό που δίνει το τέλειο αποτέλεσμα: Φιλέτο γαύρου παστό σε θαλασσινό αλάτι, φιλέτο γαύρου μαριναρισμένο με μαϊντανό, καρότο, πιπεριά και ελαιόλαδο, φιλέτο γαύρου μαριναρισμένο σε σκόρδο, φιλέτο σαρδέλας μαριναρισμένο σε βιολογικό ξίδι και λαχανικά, φιλέτο σαρδέλας καπνιστό σε ξύλο οξιάς σκέτο, με σκόρδο ή πικάντικο και άλλα πολλά. Μιλάμε, φυσικά, για προϊόντα που δεν είναι κονσέρβας αλλά όσο πιο φυσικά επεξεργασμένα με παραδοσιακές συνταγές και μικρή διάρκεια ζωής. Το πιο πρόσφατο προϊόν που σύντομα θα βρείτε και στα σούπερ μάρκετ είναι φρέσκος φιλεταρισμένος γαύρος και σαρδέλα που μοσχομυρίζει θάλασσα και πάει από το ράφι στο τηγάνι ή τα κάρβουνα!
Το παραδοσιακό γεύμα καθιερώθηκε τόσο για την 25η Μαρτίου, όσο και για την Κυριακή των Βαΐων γιατί ο μπακαλιάρος ήταν ένα φτηνό ψάρι, ενώ στις ορεινές περιοχές μπορούσε να συντηρηθεί για μεγαλύτερο διάστημα, ως παστός, εκτός ψυγείου.
Ο μπακαλιάρος είναι ένα ψάρι με μεγάλη θρεπτική αξία. Ας δούμε, λοιπόν, τα επιμέρους θρεπτικά συστατικά του. Είναι πλούσιος σε υψηλής βιολογικής αξίας πρωτεΐνες, δηλαδή σε πρωτεΐνες που ο ανθρώπινος οργανισμός αξιοποιεί σε μεγαλύτερο βαθμό. Σημαντικό είναι το γεγονός ότι είναι φτωχός σε λίπος, ενώ τα λιπαρά οξέα που περιέχει είναι κυρίως ω-3 λιπαρά οξέα, τα οποία συμβάλλουν στην καλή υγεία του οργανισμού, στην ομαλή λειτουργία του εγκεφάλου και της καρδιάς. Παράλληλα, ο μπακαλιάρος περιέχει πληθώρα βιταμινών και πιο συγκεκριμένα τις λιποδιαλυτές βιταμίνες A, D και Κ, οι οποίες παίζουν σημαντικό ρόλο στην υγεία των ματιών, των οστών και των μυών, καθώς και στην απορρόφηση σημαντικών για τον οργανισμό μετάλλων. Σημαντική επίσης είναι και η περιεκτικότητά του σε βιταμίνη Β12 , Κάλιο, Ασβέστιο, Σίδηρο, Μαγνήσιο, Φώσφορο και Νιασίνη.
Η εκλεκτή σκορδαλιά
Φυσικά, την ημέρα αυτή ο μπακαλιάρος συνδέεται αναπόσπαστα με τη σκορδαλιά. Η σκορδαλιά παρασκευασμένη από πατάτα ή ψωμί αποτελεί, σε συνδυασμό με το ψάρι, ένα πλήρες και θρεπτικό γεύμα κι αυτό γιατί αφού έχουμε προσλάβει τις πρωτεΐνες από το ψάρι, συμπληρώνουμε το γεύμα με άμυλο από την πατάτα ή το ψωμί.Οι πατάτες, πιο συγκεκριμένα, περιέχουν φυτικές ίνες, βιταμίνη C και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Το σημαντικότερο για την πατάτα είναι η μεγάλη περιεκτικότητά της σε κάλιο, το οποίο συμβάλλει σε πολλές λειτουργίες του οργανισμού όπως η ισορροπία υγρών και ηλεκτρολυτών του σώματος και η καλή λειτουργία των μυών.
Ένα από τα σημαντικότερα συστατικά της σκορδαλιάς, όπως υποδηλώνει και το όνομά της, είναι το σκόρδο, που έχει πολλές και σημαντικές ιδιότητες. Έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση, προστατεύοντας έτσι τον οργανισμό από οξειδωτικές βλάβες και την πρόωρη γήρανση. Ακόμα, έρευνες έχουν δείξει ότι σχετίζεται με την πρόληψη του καρκίνου, με την προαγωγή της καλής υγείας της καρδιάς και την προστασία του οργανισμό από κρυολογήματα, ιώσεις και μικροβιακές λοιμώξεις.
Έξυπνο μυστικό: Για να αυξήσετε τη θρεπτική αξία της σκορδαλιάς προσθέστε σε αυτή καρύδια, τα οποία είναι πλούσια σε ω-6 λιπαρά οξέα, βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές στερόλες. Ας μην ξεχνάμε όμως, ότι σημαντικό συστατικό κατά τη διαδικασία παρασκευής της σκορδαλιάς είναι και το ελαιόλαδο, του οποίου η δράση, ως γνωστόν, είναι πολύ ευεργετική για την υγεία της καρδιάς.
Ένα πιάτο με… πολλές θερμίδες
Πέρα όμως από τη θρεπτική αξία και τα οφέλη που περιγράψαμε, ας μην ξεχνάμε και τις θερμίδες. Τα 120γρ μπακαλιάρου αποδίδουν 200-250 θερμίδες. Αυτό το οποίο όμως αυξάνει το θερμιδικό περιεχόμενο του γεύματος είναι το τηγάνισμα. Υπολογίζεται ότι μια μικρή μερίδα τηγανιτού μπακαλιάρου ξεπερνάει τις 400 θερμίδες. Ακόμα, ας μην ξεχνάμε ότι το τηγάνισμα είναι υπεύθυνο για την καταστροφή πολλών θρεπτικών συστατικών. Επιλέξτε, λοιπόν, το μπακαλιάρο ψητό στο φούρνο ή στον ατμό. Επιπρόσθετα, ο μπακαλιάρος ως ψάρι είναι πλούσιος σε αλάτι, ενώ όταν προτιμάται παστός η περιεκτικότητα σε αλάτι εκτοξεύεται. Για το λόγο αυτό προτιμήστε έιτε φρέσκο φιλέτο είτε ξαρμυρίστε τον πάρα πολύ καλά.
Σχετικά, τώρα, με τη σκορδαλιά, το θερμιδικό της περιεχόμενο εξαρτάται από την περιεκτικότητά της σε ψωμί ή πατάτα, καρύδια και ελαιόλαδο. Αξίζει να αναφέρουμε ότι 1 κουταλιά της σούπας σκορδαλιά αποδίδει περίπου 100 θερμίδες.
Συνολικά, λοιπόν, ένα γεύμα το οποίο αποτελείται από μία μικρή μερίδα τηγανητού μπακαλιάρου, σκορδαλιά, ψωμί, σαλάτα και κρασί μπορεί να ξεπεράσει τις 800 θερμίδες. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν θα τιμήσουμε τις παραδόσεις μας μιας και πρόκειται για 1-2 ημέρες το χρόνο, ωστόσο ας είμαστε προσεκτικοί στη μαγειρική παρασκευή που θα επιλέξουμε καθώς και στην ποσότητα που θα καταναλώσουμε.
*Η Μάνθα Κασκάνη είναι Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, ΒSc Επιστημονική Συνεργάτης της Ομάδας ΛΟΓΩ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ, www.logodiatrofis.gr.
Λαγάνα – γίγας κοσμεί από το πρωί την είσοδο της Αρτοποιίας – Ζαχαροπλαστικής «Δρούλιας» στην Κυπαρισσία!
Η λαγάνα έχει μήκος 2,90 μέτρα και πλάτος 60 εκατοστά και είναι ψημένη ολόκληρη (μονοκόμματη) στο φούρνο!
Αυτή είναι και η ουσιαστική διαφορά, που την κατατάσσει μεταξύ των μεγαλύτερων λαγάνων που έχουν ποτέ φτιαχτεί, καθώς δεν προήλθε από ένωση διαφορετικών κομματιών!
Η Αρτοποιία – Ζαχαροπλαστική Δρούλια είναι μια οικογενειακή επιχείρηση που ξεκίνησε να λειτουργεί από τον Αναστάσιο Δρούλια το 1927 στην Άνω Πόλη!
Η επιχείρηση καινοτομεί και πρωτοπορεί και για την Καθαρά Δευτέρα, μαζί με τους συνεργάτες τους, ετοίμασαν τη μεγαλύτερη μονοκόμματη λαγάνα ever για Καλή Σαρακοστή, όπως άλλωστε περίτεχνα έχουν γράψει και επάνω στη λαγάνα – γίγας!
Του Ηλία Γιαννόπουλου
Το Γελαστό Κρεμμύδι έκλεισε τρία χρόνια και του ευχόμαστε να τα χιλιάσει! Και όσοι Αθηναίοι δεν το έχετε επισκεφτεί ακόμη… εσείς χάνετε! Τερψιλαρύγγιες γεύσεις και ακαταμάχητο σέρβις σε προσιτές τιμές! Τι άλλο να ζητήσει κανείς;! * Όσο για τη δημιουργό της γενέθλιας τούρτας; Απλά μπείτε στη σελίδα της, δείτε τι φτιάχνει η γυναίκα και μείνετε με το στόμα … ανοικτό! Μιλάμε για έργα τέχνης! Προσοχή: Aυστηρά ακατάλληλο για διαβητικούς! Γελαστό κρεμμύδι: http://gelasto-kremmydi.gr/index.html Despina Louzioti cakes: https://www.facebook.com/despinalouzioticakes?fref=ts
Ο Πολιτιστικός Σύλλογος Βάλτας θα διοργανώσει και φέτος για 5η συνεχή φορά την γιορτή μαγειρικής: μαγειρεύοντας με λάδι και σταφίδα, την Πέμπτη 24 Ιουλίου 2014 μετά τις 21:00. Στην εκδήλωση οι γυναίκες του χωριού – και όσοι άνδρες επιθυμούν – θα παρουσιάσουν διάφορα φαγητά και γλυκά που θα έχουν μαγειρέψει, με βάση τα δύο αυτά προϊόντα που παράγει ο τόπος μας. Η παρουσίαση θα γίνει σε έναν μπουφέ στην πλατεία του χωριού, όπου ο κόσμος θα μπορεί παράλληλα να τα γευτεί. Στην γιορτή θα παραστεί ο κος Αθανασόπουλος Αθανάσιος, γεωπόνος στο τμήμα ποιοτικού και υγειονομικού ελέγχου στη διεύθυνση γεωργίας Καλαμάτας, ο οποίος θα μιλήσει για θέματα που αφορούν τη σταφίδα. Επίσης ο σεφ κος Γιάννης Πουλουπάτης θα δοκιμάσει τα φαγητά και τα γλυκά και θα μας πει τη γνώμη του. Η εκδήλωση θα κλείσει με δημοτικούς και λαϊκούς χορούς από τον Σύλλογο Πυρσό Φιλιατρών.
Τρεις Ελληνίδες από του Κούβελα πρέσβειρες του νομού στον Καναδά.
«Οι συνταγές φέρνουν μαζί τους αναμνήσεις από τα ταξίδια μας στην πατρίδα. Φαγητά που μας άρεσε να τρώμε, αλλά που δε μαγειρεύαμε» λένε οι αδελφές Μπακόπουλος από το Γκουέλφ του Οντάριο.
Οι τρεις Ελληνίδες αδελφές, όπως αυτοπροσδιορίζονται μέσα από τις δημοσιεύσεις τους, συγκέντρωσαν σε δύο βιβλία ορισμένες από τις παραδοσιακές συνταγές της Ελλάδας. Συνταγές πέραν του πολυδιαφημισμένου μενού, με χωριάτικη σαλάτα, τζατζίκι, μουσακά και σουβλάκι, καθώς οι ελληνικές γεύσεις παραμένουν άγνωστες για τους πολλούς.
«Αρχικά θέλαμε να μαζέψουμε σε ένα βιβλίο όλες εκείνες τις συνταγές που μαγείρευαν η μητέρα μας και οι θείες μας για να μείνει ως ενθύμιο στα παιδιά μας» εξηγούν στο «Βήμα» ποια ήταν η πρόθεσή τους. «Γνωρίζοντας από τον περίγυρό μας ότι η ελληνική κουζίνα είναι γνωστή στο εξωτερικό, σκεφτήκαμε ότι αυτό το βιβλίο πρέπει να απευθύνεται και στους ξένους, για να τη γνωρίσουν καλύτερα. Διότι ως τότε αγόραζαν βιβλία για την ισπανική και την ιταλική κουζίνα κυρίως».
Αποδεικνύουν έτσι ότι πρεσβευτές της εθνικής γευστικής μας ταυτότητας στους τόπους τους παραμένουν οι Έλληνες του εξωτερικού. Άλλωστε, κάθε γεύμα που διοργανώνουν αποτελεί γαστρονομική έκπληξη για τους καλεσμένους τους. «Οι τρεις αδελφές γύρω από το ελληνικό τραπέζι» ήταν και ο τίτλος του πρώτου βιβλίου τους που κυκλοφόρησε το Νοέμβριο του 2009. Έκανε γνωστές στο ευρύ κοινό του Καναδά – και όχι μόνο – πάνω από 100 συνταγές, απλές αλλά εξίσου νόστιμες και εντυπωσιακές. Από το λεμονάτο κοτόπουλο στο φούρνο με πατάτες ως τη σπανακόπιτα, το στιφάδο, το παστίτσιο και το αβγολέμονο.
Δεν πέρασε πολύς καιρός και το βιβλίο τους μπήκε στα ευπώλητα, κερδίζοντας βραβεία World Cookbook Gourmand για το καλύτερο ξενόγλωσσο και το καλύτερο βιβλίο με μεσογειακές συνταγές. Κέρδισαν και το βραβείο του καλύτερου βιβλίου σε αντίστοιχο φεστιβάλ της Νέας Υόρκης. Η ανταπόκριση συγκίνησε τις τρεις συγγραφείς. «Μέσα από το βιβλίο αυτό ο κόσμος αγάπησε την Ελλάδα, την Ιστορία της και το οικογενειακό περιβάλλον των γευμάτων μέσα από τις αφηγήσεις μας» εξηγεί η Ελένη. «Το γεγονός ότι πάντα κάθεται όλη η οικογένεια γύρω από το τραπέζι τούς συγκίνησε και τους εντυπωσίασε, επειδή είναι κάτι διαφορετικό για εκείνους. Κάτι το οποίο προσπαθούμε να διατηρήσουμε και εμείς σε καθημερινή βάση».
Με την προοπτική κάποια στιγμή να γυρίσουν πίσω στην πατρίδα μετανάστευσαν στο Τορόντο του Καναδά τη δεκαετία του 1970 ο Γιώργος και η Κατερίνα Μπακοπούλου. Όπως χαρακτηριστικά σχολιάζει η Ελένη για τους γονείς της, «τα τρία χρόνια έγιναν 43 και εκείνοι είναι ακόμη εδώ. Πλέον δε σκέφτονται να επιστρέψουν».
Οι αδελφές γεννήθηκαν στον Καναδά, μεγάλωσαν όμως σε ένα «ελληνικό περιβάλλον», στη λεωφόρο Ντάνφορθ του Τορόντο. Όλοι στη γειτονιά μιλούσαν ελληνικά, από το χασάπη, τον αρτοποιό, τον παντοπώλη, ως και τον οικογενειακό γιατρό. Στο σπίτι έμεναν μαζί με τους θείους τους, σε διαφορετικούς βέβαια ορόφους.
«Τα ελληνικά ήταν η κύρια γλώσσα μας» σχολιάζει η Ελένη. «Όταν πήγαμε σχολείο με την Μπέτυ, δε γνωρίζαμε αγγλικά. Παράλληλα, τα απογεύματα παρακολουθούσαμε και το ελληνικό σχολείο». Έτσι η επαφή τους με την Ελλάδα ήταν καθημερινή. Έχοντας αφήσει συγγενείς πίσω στο χωριό Κούβελα, κοντά στην Κυπαρισσία, η οικογένεια Μπακοπούλου – ιδίως τα κορίτσια από το 1976 – περνούσε τις καλοκαιρινές διακοπές στο σπίτι των παππούδων.
Όπως χαρακτηριστικά αναγράφουν και στην ιστοσελίδα τους, «όταν πολλοί από τους συμμαθητές μας ήταν σε θερινές κατασκηνώσεις, εμείς ήμασταν στο χωριό της μητέρας μας, κουβαλώντας νερό από το πηγάδι επάνω στο άλογο ή φτιάχνοντας ζυμαρικά από αβγό, αφήνοντάς τα πάνω σε λευκά σεντόνια για να στεγνώνουν στον ήλιο. Ψήναμε αρνί στη σούβλα στον ποταμό Νέδα, σε ένα τοπίο που θύμιζε βακχικές γιορτές. Διασκεδάζαμε στο ναό του Επικούριου Απόλλωνα. Αυτές οι στιγμές ήταν ανεκτίμητες. Σήμερα ο ήχος της ελληνικής μουσικής και το άρωμα της ελληνικής κουζίνας έχουν την ικανότητα να μας μεταφέρουν πίσω στο χρόνο».«Πίσω στις ρίζες» με βραβεία
Ακόμη και σήμερα οι τρεις αδελφές επισκέπτονται την Ελλάδα, το χωριό τους και τα ελληνικά νησιά μαζί με τις οικογένειές τους. Βέβαια, μετά το θάνατο του παππού τους, το σπίτι στο Κούβελα ερήμωσε για χρόνια. Πριν από περίπου μία διετία, όμως, πήραν την απόφαση να «επιστρέψουν στις ρίζες τους» και να αναπαλαιώσουν το πέτρινο σπίτι, από το οποίο έχουν όμορφες αναμνήσεις. Αλλά και για να μπορέσουν τα παιδιά τους – η Μπέτυ έχει τρεις κόρες, η Ελένη δύο γιους και η Σαμάνθα ένα κοριτσάκι έξι μηνών – να ζήσουν την ίδια μαγεία στην Ελλάδα.
Το ταξίδι αυτό αποτέλεσε το έναυσμα για τη συγγραφή του δεύτερου βιβλίου με τον τίτλο «Οι τρεις αδελφές: πίσω στις ρίζες» και με εξώφυλλο το σπίτι στο χωριό. Κυκλοφόρησε τον Απρίλιο του 2013 και κέρδισε πάλι το βραβείο για τις καλύτερες μεσογειακές συνταγές των βραβείων World Cookbook Gourmand. «Υπήρχαν συνταγές που έλειπαν, γι’ αυτό σκεφτήκαμε να φτιάξουμε πιο παραδοσιακά φαγητά στο δεύτερο βιβλίο, όπως το γιαούρτι, τα λουκάνικα, το φύλλο, η μαγειρίτσα, ακόμη και τα κόλλυβα, όπως τα έκαναν οι θείες μας» λέει η Μπέτυ. «Η Ελλάδα είναι μια ανάμνηση για εμάς. Πάντα θέλαμε να επιστρέψουμε και το πετυχαίνουμε μέσα από το βιβλίο αυτό» σχολιάζει η Σαμάνθα.
Όλες οι συνταγές προέρχονται από φίλους και συγγενείς της οικογένειας Μπακοπούλου σε διάφορες περιοχές της Ελλάδας. «Πρώτα δοκιμάζουμε τα φαγητά στο σπίτι και στη συνέχεια προχωρούμε στη συγγραφή τους βήμα-βήμα. Θέλουμε η νοικοκυρά που θα τα φτιάξει να μην αντιμετωπίσει δυσκολίες, αλλά να της βγει εξίσου νόστιμο. Αν κάτι δε μας πετυχαίνει, τότε δεν το συμπεριλαμβάνουμε» επισημαίνει η Ελένη, οι φωτογραφίες της οποίας κοσμούν όλο το βιβλίο.Οδηγοί – Μαγειρική περιοδεία στην Ελλάδα
Βεβαίως, δεν αρκεί η κατά γράμμα εκτέλεση μιας συνταγής για να μάθει κανείς να μαγειρεύει ελληνικά φαγητά. «Παίζουν ρόλο και τα συστατικά, όπως το ελληνικό λάδι, οι ελιές, τα τυριά, το κρασί, τα όσπρια. Δίνουν άλλη γεύση στο τελικό αποτέλεσμα» αναφέρει η Ελένη Μπακόπουλος.
Μάλιστα, οι τρεις αδελφές Μπακόπουλος σχεδιάζουν μια «μαγειρική περιοδεία» τον ερχόμενο Μάιο. «Θέλουμε να φέρουμε κόσμο στα δικά μας μέρη να μάθουν για τα ελληνικά προϊόντα, να ζήσουν στην Ελλάδα. Μια διαφορετική Ελλάδα. Όχι μόνο στα τουριστικά μέρη που προτείνουν οι οδηγοί. Ο ξένος θέλει να έρθει στην Ελλάδα, αλλά δυστυχώς δεν ξέρει κάποιον εδώ για να τον βοηθήσει» καταλήγει η Μπέτυ.
Ο ΕΦΕΤ εξέδωσε ανακοίνωση / δελτίο τύπου σχετικά με τα Σαρακοστιανά και τι πρέπει να προσέξετε.
Τα θαλασσινά που θα αγοράσετε την Κ Δευτέρα, θα πρέπει να είναι φρέσκα, διαφορετικά θα υπάρξει κίνδυνος για την υγεία σας.
Διαβάστε στο δελτίο τύπου του ΕΦΕΤ, πως θα καταλάβετε αν ο αχινός είναι κατάλληλος για να τον φάτε, αν οι γαρίδες είναι καλές, τι χρώμα πρέπει να έχει ο ταραμάς κλπ.
Τι πρέπει να προσέξετε και πως θα μπορέσετε να ξεχωρίσετε αν το θαλασσινό είναι φρέσκο ή όχι, θα το μάθετε κάνοντας στο δελτίο τύπου:
Ο Σύλλογος των Απανταχού Αρμεναίων Κυπαρισσίας συμμετείχε για πρώτη φορά στο 13
Το Γελαστό Κρεμμύδι έκλεισε τρία χρόνια και του ευχόμαστε να τα χιλιάσει!
Kopanaki news 